1.适时采摘 夏秋是黄花菜花蕾的盛产期。这一时期，黄花菜花蕾速度很快。如果你稍有疏忽，你就会错过它的适当收获期。充分生长的花蕾通常在下午5点～7点开放，雨天开放时间早。通常在花蕾开放前4点开放～采摘时间为5小时。采收过早，花蕾生长不充分，影响产量和质量；采收过晚，花蕾开了

1.适时采摘 夏秋两季是黄花菜花蕾盛产期，这一期黄花菜花蕾速度快，稍有疏忽，就会错过其收获期。充分生长的花蕾通常在下午5点生长～7点开放，雨天开放时间早。通常在花蕾开放前4～5小时开始采摘。收获过早，花蕾生长不充分，影响产量和质量；收获过晚，花蕾开放，干燥后质量差。要求在收获过程中做到“轻、巧、细、快”，不要留花菜，不要损坏花蕾。采摘的花蕾应按品种分装，防止混合降低质量。采回后，如果不能及时蒸发，应将花蕾摊在阴凉处，避免阳光照射，否则，由于水分蒸发过快，花蕾容易开裂。

2.及时蒸制 蒸汽的作用是利用高温蒸汽的热量快速杀死花蕾中生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化褐变而变色甚至腐烂。因此，黄花菜采回当天下午应及时蒸制，不得延长至第二天蒸制。蒸有两种方法，一种是单独蒸，先把水煮开，然后把花蕾放进蒸笼里，蒸8～10分钟即可。另一种是大型木制蒸柜蒸制。由一个大锅和一个木制蒸柜组成，炉长2.4m，木制蒸柜的底座嵌在炉子上，四周密封，一侧开一扇门；柜子分四层，每层可放四个竹筛，一次可蒸16筛。蒸煮前，将铁锅盛2000～25厘米深的水煮沸后，将装满花蕾的竹筛层放入蒸柜中，关闭蒸柜侧门，蒸20厘米～30分钟即可。要严格掌握蒸制时间，蒸制时间过短，花蕾未煮熟，不易晒干，干制品风味差；蒸制时间过长，花蕾形状扁平粘稠，干燥后呈黑色，变成“油条花”，品质较差。一般来说，黄花菜蒸至内生外熟，花蕾刚刚柔软下垂，颜色从原来的黄绿色变为绿色和浅黄色。

3.适度摊凉 蒸花蕾不应立即筛干，应放置在干净、通风的地方，可使花椰菜成熟均匀，颜色更美观。一般下午蒸花蕾，冷却到第二天早上干燥。

4.干燥 竹帘干燥。竹帘最好暴露在阳光下。该方法干燥时间短，干燥成品率比晒干方法高2%～3%。不要将花蕾直接撒在水泥板或三合土结构上，否则会加热不均匀，产生成熟现象，颜色黑但不新鲜，降低干燥产品的质量。阳光照射2～三天就可以全干了。 烘房干燥。阴雨天不能晒干时，可以用烘房烘干。首先将烘房温度升高到85～90℃，然后加入黄花菜。大量黄花菜吸热，将烘房温度降至60℃～65℃，保持10℃～12小时，最后自然降温到50℃，直至干燥。干燥时注意通风除湿，搅拌倒料3～四次。硫磺熏蒸不用于整个过程。 气流干燥。对于大量加工的生产企业，可采用WT封闭循环带干燥机组，蒸汽热保护颜色，结合气流干燥脱水，直接生产优质干黄花椰菜。用这种方法加工黄花菜，可以克服色差、易腐、高二氧化硫残留等问题。加工、干燥速度快，损耗低，产品颜色美观，风味好，保质期长。方法是将鲜黄花菜蒸煮后立即进入干燥机干燥，冷却后选择分级、计量包装、包装、仓储收集或直接上市。

5.包装、储存 黄花菜含水量低，脆脆易碎。应放入木制或竹制容器中进行短期吸湿和软化，使含水量达到15%左右，包装、运输、上市或继续储存。