只有当辣椒成熟时，我们才能采摘。辣椒果实的成熟期受品种、气候和地区的影响较大，成熟期难以确定，一般从7月到10月结束。辣椒主要是手工采摘的，也可以用剪刀切果实，然后在露水干燥后的阳光下采摘。

中国主要有红辣椒和青辣椒，种植地点有重庆、四川、北方凤椒、韩城大红袍、泰安大红袍等。

适时采摘

八月是辣椒成熟的时期。以辣椒背面鲜红，辣椒变红为成熟采摘标准。每个家庭的情况都不一样。采摘时间根据自己的辣椒情况确定。辣椒背面和辣椒手柄是绿色的，应该推迟采摘。

不同品种、不同栽培环境的成熟收获期不同。就辣椒品种而言，小红袍应尽早成熟，大红袍不易开裂，收获期可延长一个月。

同一品种，阳坡种植成熟早，半阴坡成熟晚，土壤生长早，水条件好的地方成熟晚。收获时间应根据不同情况安排，并及时收获。过早干辣椒产量低，质量差，果皮开裂过晚，难以采摘。

采收方法

辣椒树是顶生花序，枝条有皮刺，给果实收获带来很多不便。到处都是用手捏，剪刀剪。

用剪刀采摘时，一定要注意不要损坏顶芽，更不要和枝条一起剪掉，这样会降低明年的产量。辣椒的收获更费力。一般每个工人每天只能采摘10~15根新鲜根kg。

晾晒处理

众所周知，如果胡椒粉一天不干燥，第二次干燥，胡椒粉的颜色会变差。干燥对胡椒粉的质量有很大的影响，尤其是颜色。应在晴朗的天气采摘。采摘的胡椒粉应及时运回干燥。当天采摘的胡椒粉应在当天干燥。如果不干燥，应放在避雨通风的地方。

因此，在干燥前，看看天气预报。如果第二天天气好，阳光明媚，你可以在那天晚上在屋顶或塑料油布上撒上胡椒粉，这可以在晚上不太湿的时候提前撒上，潮湿，不建议提前撒上胡椒粉。

撒上胡椒粉，轻轻抓住，轻轻撒上，尽量避免抓住胡椒油袋，撒上薄，努力每天晒出高质量的高质量胡椒粉。由于天雨不确定，辣椒干燥要求高，建议用烘烤机烘烤。