红色蔬菜包括苋菜、苔藓、卷心菜、胡萝卜、西红柿、胡椒、南瓜、红薯等，苋菜是典型的红色蔬菜，心很嫩，红色部分，炒苋菜，会发现果汁颜色很红，不仅味道很甜，营养也很丰富。

蔬菜是每个人都会吃的，蔬菜营养丰富，对人们的健康也有好处，蔬菜的种类也很多，颜色大多是蓝色的，但有些蔬菜是红色的。

红菜有苋菜、红菜苔、红心白菜、红萝卜、西红柿、红辣椒、南瓜、红薯等。

1、红菜苔

红菜苔藓属于红色蔬菜。事实上，它是一种新的菜心品种。它是食用蔬菜的红色力量。它的茎和叶脉是一种非常特殊的紫红色，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，使其含量高于普通卷心菜。

2、西红柿

番茄也是一种典型的红色蔬菜。它富含胡萝卜素和番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化性、药理作用、抗衰老、降低心血管疾病、抗癌作用。

3、红心白菜

红心白菜从外观上看不出和普通白菜的区别，但是白菜是红色的。这个新品种的主要特点是红心，味道很甜。比炒菜更适合做沙拉。红心白菜在颜色和口感上都有自己的特点，经常使用可以提高抵抗力。

4、红薯

红薯多为白色或黄色，但也有特殊的红薯，颜色很红，富含蛋白质和淀粉、果胶、纤维素，不仅能健脾开胃，还能增强肾脏，是一种营养价值高的蔬菜，做法相对简单，可以煮，也可以煎。

5、苋菜

苋菜属于红色蔬菜，苋菜也叫汉菜。它的心很嫩，红色就在其中。炒苋菜时，你会发现蔬菜汁的颜色很鲜红，不仅味道很甜，而且营养丰富。