新鲜蘑菇含水量高，不易保存。一般来说，蘑菇干燥2天后，用塑料袋密封，放入冰箱冷藏或冷冻。一般可以放半个月左右，也可以放在阴凉通风的地方自然风干。脱水的蘑菇可以存放半年。

蘑菇一般在7月至8月成熟，成熟后可安排采摘。蘑菇采摘应在晴天选择。一只手握住菌柄，另一只手握住菌柄底部，轻轻旋转拧下。应完全取出，菌底不应留在培养基上。

如果蘑菇生长密集，不易采摘，需要用消毒刀从底部挖出蘑菇，注意避免伤害周围蘑菇的手柄。

蘑菇肉又厚又嫩，富含蛋白质、酪氨酸等营养物质，对人体健康非常有益，但新鲜蘑菇含水量高，有点不当容易使蘑菇变质腐烂，保存应注意避免菌盖损坏，常用的方法是冰箱保存和脱水保存。

香菇保存方法

1、冰箱

将新鲜蘑菇放在阴凉通风的地方晾干2天，蒸发部分水分，然后放入保鲜袋中。放置时，将菌柄朝上，不要进入水中，然后密封，放入冰箱冷藏，或放入冰箱。在此期间，定期取出蘑菇上的水滴，擦干，更换袋子，密封，直到蘑菇完全冷冻，食用时取出解冻，然后烹饪。新鲜蘑菇通常可以放在冰箱里大约半个月。

2、脱水

新鲜蘑菇水分过多，不易保存。你可以把蘑菇放在阴凉通风的地方，大约半个月后自然干燥。在此期间，你需要翻转蘑菇，以均匀地受风。脱水的蘑菇干可以储存大约半年。