新鲜的金针菇不容易保存。一旦长时间储存或保存不当，金针菇就会变色发霉。一般来说，金针菇的保存是在真空冷藏或用淡盐水浸泡后清洗和沥干，然后包在冰箱里冷藏，但新鲜的金针菇最长只能储存10天。

金针菇一般在秋末冬初成熟。采摘集中在11月至次年1月。金针菇可食用的部分是菌柄。采摘时，需要一只手握住菌袋或菌瓶，另一只手按住金针菇丛的根部，稍微旋转。握住菌袋或菌瓶时不要用力过大，以免挤出金针菇。

金针菇富含多种氨基酸，口感光滑脆，是常见的火锅和烹饪成分，新鲜金针菇不易保存，尽量少买，一旦长期储存或保存不当金针菇会变色发霉，一般保存金针菇是真空或盐水浸泡。

保存金针菇的方法

1、真空

将金针菇洗净，沥干水分，按每次食用的重量分成几部分。每一个都装在密封的袋子里，然后抽真空。包装时保持环境干燥。真空包装的金针菇可以放在冰箱里冷藏10天左右。

2、盐水浸泡

将新鲜金针菇切根，在淡盐水中浸泡约10分钟，取出后沥干水分，放入保鲜袋中，或用报纸包裹，扎两端，然后放入冰箱冷藏室。浸泡在盐水中的金针菇可以放在冰箱里约7天。