如果用玉米酿酒，一定要选择颗粒饱满、无害的玉米，清洗后切碎，蒸熟糖化。最后，将冷玉米粒与甜酒曲一起发酵，比例为160:1。搅拌均匀，放入大缸中。注意密封，后期用旺火蒸馏。

玉米酿造方法

玉米酒醇厚甜美。不同地区的玉米淀粉含量略有差异。玉米的半纤维素含量高于高粱。因此，在常规分析中，淀粉含量与高粱相当，但出酒率低于高粱。酿造家用玉米最简单的方法和步骤。

粉碎

选用颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜芽谷，晒干或烘干后，将其碾成粉末，筛去渣滓。

搅拌

用温水搅拌筛好的苞片，每50公斤苞片加水90-100公斤。搅拌均匀后，用手揉搓，感觉湿润，但最好不要结团。

蒸料

将搅拌好的苞片颗粒与清水按4:1的比例喷洒在苞片颗粒上，搅拌均匀。然后放入铺有纱布的蒸笼中，用大火加热蒸汽。

压力大的时候，保持压力，蒸5分钟左右，然后打开笼盖。将芽粒移出笼子，及时清理结块，然后喷洒比第一次稍微多一点的水，继续上笼，用大火蒸。

当气压升高时，保持压力蒸汽约30分钟。当苞片松散，不稀糊，成熟，无夹生时，从笼子里摊开冷却。

糖化

芽粒蒸熟后，出锅后摊干，温度降至35摄氏度左右时下曲。每100公斤芽粒，曲1.75公斤。搅拌均匀后，放入气缸或桶中。此时，最好将芽粒温度保持在30摄氏度，糖化18-20小时后会产生甜味。

发酵

将冷熟玉米粒与甜酒曲按160:1的比例混合，搅拌均匀，放入大陶瓷缸中，密封缸口。放在干燥的地方，发酵25~35小时后取出。

当发酵即将结束时，取出一点味道。如果是酸的，这意味着快速发酵，应冷却并减缓发酵。如果是苦的和辣的，这意味着发酵已经过去了。因此，保持适度的发酵非常重要，并根据发酵过程中的具体情况进行调整。这种能力完全取决于经验。

将发酵后的酒泥放入干净的布袋中过滤，过滤液静置约两天，然后虹吸上层澄清液，即芽谷甜酒。

蒸馏

开始用旺火蒸，中间保持文火，最后用旺火蒸馏15分钟，让所有加工好的材料蒸出酒。成品玉米酒的酒精度一般为40度，最高50度。东北玉米酒从65度到50度左右，色泽白皙，香气浓郁，味醇。