菱角又称马蹄、地栗、乌芋等，原产于中国南部和印度，在中国已有约3000年的栽培历史。菱角以球茎为食。其肉质洁白、酥脆、多汁，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质和多种维生素。它不仅可以作为生水果或蔬菜食用，还可以作为马蹄铁、地栗、黑芋头等。它起源于中国南部和印度，在中国有大约3000年的栽培历史。菱角以球茎为食。其肉质洁白、酥脆、多汁，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质和多种维生素。它可以作为生水果或蔬菜食用，具有清热解毒、祛痰消积、止咳、降血压的作用。菱角可以通过储存或加工来调节市场的淡季和旺季供应，也是发展农村经济的好方法。一、菱角的储存技术1.选择阴凉的室内土壤地面进行堆放是合适的，其尺寸可以根据储存数量来确定。首先，在地面上铺一层细土，用垫子包围，或用砖代码成池，然后将菱角和干细土层层堆放。堆放高度不超过1米，覆盖细土和稻草，最后用湿沙泥覆盖堆放屋顶和周围。2.如果使用旧窖藏，在使用前，应在窖底和窖体喷洒25%多菌灵或40%托布津400～消毒500倍液。在窖底铺一层细土，每20层～25厘米厚的菱角撒上一层干细土，一层水果和一层土壤，直到距离窖口约20厘米。上部密封细土平口，周围用30厘米厚的土壤密封，形成中央高、周围低的馒头形状，覆盖窖口，坚固。二、菱角加工技术1.加工菱角罐头工艺流程：原材料选择→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。操作要点:(1)原材料的选择、清洗和剥落。选用无病虫害、无损伤、横径2cm以上的球茎，先用水冲洗，再用刀去皮，再用清水浸泡护色。（2）烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，要求加热均匀，取出后立即用流水冷却。（3）装罐。将处理后的球茎放入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%立即注入60%～蒸馏水70℃，直至罐满。(4)排气、密封。将罐子放入90℃的水浴中，使罐子中心温度达到70℃，然后保持10分钟，取出并立即密封。(5)杀菌冷却。将密封罐放入沸水中杀菌10～取出15分钟后冷却至38分钟～40℃，检验合格后可包装待销。2.糖渍菱角的加工工艺流程：材料选择→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。操作要点:(1)选材、清洗、去皮。选择含糖量高、新鲜、尺寸均匀、无霉的菱角作为原料。洗净泥沙后去皮，放入清水中冲洗皮屑。(2)烫漂、浸泡。将去皮后的菱角放入沸水中煮至煮熟而不腐烂，然后取出、冲洗、冷却，然后在清水中浸泡约10小时，取出沥干。(3)糖渍，糖煮。将菱角浸泡在30%的糖液中10%～12小时后，将糖液煮沸，同时加入糖，使糖度达到40%左右，然后趁热倒入菱角，继续浸泡12小时。然后将栗子和糖液倒入锅中煮沸10～20分钟使糖浓度达到65%～70%，糖应分次加入。(4)冷却包装。将糖煮的菱角放入另一个锅中，不断翻转，促进水分蒸发，也可使用50个干燥箱～在60℃的温度下干燥，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。3.菱角粉的加工工艺流程：材料选择→清洗→去蒂→打浆、洗浆→漂浆→干燥→包装。操作要点:(1)选材、清洗、去蒂。选用新鲜的老菱角，用清水冲洗，用刀去除菱角的蒂。(2)打浆、洗浆。将菱角放入灌浆机中捣碎，加入等量清水，然后用石磨带水或水钢磨成浆；将纱布带放在釉缸上，倒入浆液中，用清水冲洗，搅拌菱角渣，直到浆粉清洗干净。（3）漂浆。将洗过的菱角浆在清水中漂洗1～每天搅拌两次两天。澄清后，去除浮面上的菱角渣，去除底部的沉淀物。将中间夹层的粉浆放入另一个容器中，然后用清水搅拌，然后沉淀，直到菱角粉呈白色。（4）干燥。菱角奶澄清后，倒出上面的水，铺一层布，放入半干半湿的菱角粉块，放入竹匾中，暴露在阳光下2～三天，直到产品变成粉末。（5）包装。将干燥的菱角粉放入塑料薄膜袋中，密封后装箱销售。