根据中国农业标准NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《吃籼米》规定，无论是优质粳米还是优质籼米，其内在质量指标包括直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食品烹饪质量、水分等。本标准规定品种质量三等以上(含三等) 依据我国农业NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》行业标准、NY/T595《吃籼米》规定，无论是优质粳米还是优质籼米，其内在质量指标包括直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食品烹饪质量、水分等。本标准规定，三等以上品种（含三等）为优质食用稻品种，其中直链淀粉含量要求为15.0％~24.0％；粳米三等以上品种直链淀粉含量为11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。直链淀粉含量直接关系到大米的口感，也是判断相关标准质量的关键指标之一。此外，除上述内在质量指标外，优质糯米(籼糯、粳糯)还包括阴糯率和白度指标。