在葡萄储存和运输过程中，温度、湿度、气体成分的控制和防腐剂的使用是保持产品质量和延长储存和运输寿命的四项必要技术措施。葡萄贮藏的适宜低温为-1~0°，在葡萄贮运保鲜的所有措施中，适宜的低温可占60%~70%，甚至更高。葡萄保鲜的目的是从一个角落 在葡萄储存和运输过程中，温度、湿度、气体成分的控制和防腐剂的使用是保持产品质量和延长储存和运输寿命的四项必要技术措施。葡萄贮藏的适宜低温为-1~0°，在葡萄贮运保鲜的所有措施中，适宜的低温可占60%~70%，甚至更高。从一个角度来看，葡萄保鲜的目的可以被认为是“保水”。如果水分流失较多，新鲜度会降低较多。通常，当葡萄水分流失超过5%时，会出现明显的萎蔫和皱缩。因此，葡萄储运过程中要求较高的相对湿度一般应保持在90%~95%。气体调节(降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)可以延缓葡萄的衰老，尤其是葡萄梗的衰老，明显抑制细菌孢子的萌发、生长和致病性。二氧化碳适宜浓度为5%~8%。葡萄防腐剂的使用结合温度、湿度和气体成分的控制，可以长期储存、运输和保存葡萄。一般来说，可控释放二氧化硫的亚硫酸盐作为葡萄的防腐剂。