葡萄储存、运输和保存过程中会产生重量损失、腐烂损失和质量损失。新鲜葡萄在储存和运输过程中经常将水分流失到周围环境（失水），葡萄收获后无法恢复失水，造成重量损失；另一个重要损失的原因是葡萄在储存和运输过程中因呼吸而消耗储存的营养物质（干物质）。由微生 葡萄储存、运输和保存过程中会产生重量损失、腐烂损失和质量损失。新鲜葡萄在储存和运输过程中经常将水分流失到周围环境（失水），葡萄收获后无法恢复失水，造成重量损失；另一个重要损失的原因是葡萄在储存和运输过程中因呼吸而消耗储存的营养物质（干物质）。微生物引起的侵染性病害和生理失调引起的生理病害会导致腐烂损失。质量损失包括因失水引起的可见皱缩或枯萎而失去新鲜度，由于储存过程中呼吸增强，基础消耗过多，加速衰老过程，导致质量下降。重量损失可以减少可销量，腐烂可以使产品不能食用，造成数量损失。质量损失包括降低新鲜度、变色、变软、变味，使产品不能食用和减少 销售数量或销售贬值都会造成经济损失。耐储存、耐病、质量的发展变化可以通过环境条件来控制，减少重量、腐烂和质量损失，包括控制适当的低温、湿度、气体成分，防止机械损坏，使用防腐防腐剂。