腌制鱼片 腌鱼产品是中国重要的传统食品。中国居民每年冬天都有制作腌鱼的传统习俗，因其独特的风味而受到消费者的欢迎。然而，中国的腌制产品一直采用传统工艺生产，如自然温度下的干腌制和干燥。当使用自然温度干燥时，需要高浓度盐来防腐，腌制时间长；使用

腌制鱼片 腌鱼产品是中国重要的传统食品。中国居民每年冬天都有制作腌鱼的传统习俗，因其独特的风味而受到消费者的欢迎。但我国的腌制产品一直采用干腌、晒干等传统工艺在自然温度下生产。自然温度干燥时，需要高浓度盐防腐，腌制时间长；自然干燥时，生产周期长，易受气候影响，特别是鱼含有大量高不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸的30%），在阳光和紫外线的作用下容易氧化。 目前，我国心脑血管疾病患者近1亿人。现代医学证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。传统的腌鱼生产工艺存在高盐、生产周期长、气候影响大、高不饱和脂肪酸易氧化等问题，不能满足人们对健康饮食的需求，不能满足大规模生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥、复合调味技术”是针对传统腌鱼产品生产过程中存在的问题而开发的新技术。该技术可促进乳酸菌生长，加速腌鱼发酵和风味形成，克服传统工艺的高盐缺陷，防止鱼体高不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。