虽然各种淡水鱼的组成有一定的差异，但大宗淡水鱼的尸体通常只占45%～65%的鱼头占20%～30%，内脏6%～鱼鳞、鳍1%，鱼骨6%～8%。这些不可食用的部分(头、鳍、内脏、鳞片、骨骼等。)不能通过一般的食品加工方法加工成食品，称为“废物”或“废料” 虽然各种淡水鱼的组成有一定的差异，但大宗淡水鱼的尸体通常只占45%～65%的鱼头占20%～30%，内脏6%～鱼鳞、鳍1%，鱼骨6%～8%。这些不可食用的部分（头、鳍、内脏、鳞片、骨骼等）不能通过一般的食品加工加工成食品，称为“废物”或“废料”，但它含有蛋白质、酶、油和其他生物活性物质，如维生素、矿物质和许多其他成分。除蛋白质外，这些成分的其他成分在种类和数量上都比作可食部分的肌肉富含“下脚料”。如果不使用这些固体废物，会对环境造成相当大的污染。在淡水鱼加工中，以内脏、鳞片、鳍、鳃、骨为原料，利用发酵、酶解、分离提取和干燥技术，开发具有高附加值和市场前景的淡水鱼副产品、深加工产品，如动物蛋白、新调味品、明胶、油、生物肽等产品，将能够提高淡水鱼资源利用的附加值和加工企业的经济效益。因此，淡水鱼在加工过程中应尽可能综合利用。