金针菇的颜色是金黄色或黄褐色，菌柄的颜色与金针菇(故名金针菇)非常相似，脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富，具有医疗作用。代料金针菇颜色金黄或黄褐，菌柄颜色与金针菜(故名金针菇)非常相似， 脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富，具有医疗功能。代料栽培是利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等作物秸秆，以及树叶等农业、林业、工业、副业的有机废物和下脚料。金针菇是食用菌中的优良品种，具有良好的经济效益，生产栽培市场前景广阔。具体栽培技术如下。 ( l ）栽培时间的选择 金针菇是一种低温坚实的真菌。主要栽培季节：地下栽培9 月-次年4 月；夏季地下道栽培温度不高于15 摄氏度（l3 摄氏度较好)，通风良好的周年栽培，高于18 高温品种的摄氏度应用也可以在周年栽培。 ( 2 ）栽培方法 ① 原料及配方 玉米芯、锯末、棉籽壳等占955% % ，过磷酸钙1 % ，石膏1 % ，硫酸镁0 . 4 % ，生物学效率110 % - 140 ％。 ② 配制培养材料 （a ）松木屑应用5 ％用石灰水澄清浸泡18 -20 小时，用清水冲洗至中性，沥干备用。（b ）锯屑越老越好，其它培养物质越新鲜越好。如果没有旧的木屑，可以在地上铺薄的木屑，用水喷湿，暴露几周；或者将木屑与水混合，堆积发酵，堆积1 几天后就可以用了。（c ）在棉籽壳和锯末配方中加入不超过20个 ％碎稻草和废棉，保水性好，产量高。 ③ 装袋、灭菌、接种 准备好培养材料，堆闷1 -2 小时装袋，必须在同一天装袋。低压聚乙烯袋(4O) -42 厘米X 17 - 18 每袋装料5000厘米) 克。装料必须上下粗细松紧，袋口用塑料绳绑紧。必须注意扎口：( a ）安装后，清除袋口残留的培养材料，尽量排除袋内空气。（b ）靠近培养料扎口。所有的培养材料都装好，包扎好后灭菌。灭菌时间因袋子大小不同而异。40 -42 厘米x17 -18 10厘米大小的袋子经常被压下灭菌 小时或高压灭菌2 小时。灭菌后，袋温降至25 接种低于摄氏度的疫苗。平均气温25 摄氏度以上的每瓶原始种植35 -40 袋，使袋内料表面有薄层菌种，以利发菌，防止杂菌侵入。平均气温20 摄氏度以下，每瓶原种接70度 -80 袋。 ④ 培养 接种后，将菌袋移入培养室堆放发菌。堆高1 米左右，宽2 袋长为度，走道留在堆与堆之间。在发菌过程中，室温保持22 摄氏度，待发菌深人料3 保持20厘米左右 摄氏度，空气湿度60 ％-70 % ，黑暗，每7 - 8 天检查1 二、发现杂菌及时挑出。袋内培养料2 / 3 或者所有的好菌，都可以移入栽培室。 ⑤ 栽培 袋内料面雪白，有大量琥珀色液滴时，这是蘑菇的前兆，应立即催芽。松开袋口，保持室温10 -13 摄氏度，空气湿度85 %-90 % ，二氧化碳含量0 . 1 %以下，光照1 -2 相当于每隔15次 天挂1 盏3 - 5 瓷砖电灯泡的亮度)，空气中新鲜的菌蕾丰富而强壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并经常在袋子上喷水，但不能直接向菌蕾喷水，也不能让水流入料中，以免菌蕾生长不良——一般5 -15 天可出蓄。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3 厘米，增加通风量，去除突出于培养材料表面的老菌块，去除畸形的蘑菇。待子实体长到袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。高产优质金针菇的关键是定向延伸菌柄，重点是:( a ）保持0 . 114 写～0 . 152 ％二氧化碳浓度，促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞；( b ) 1 勒的弱顶光，菌柄长得快而整齐；（c）温度10 -15摄氏度（6 -10 摄氏度最佳)， 空气湿度90 ％-95 % ; ( d ）干湿交替(定期在袋子周围的空气中喷洒)， 通风适当，可生长优质白色、质嫩、盖小、柄长的优质金针菇。 在蘑菇生产过程中，如果用薄膜覆盖，将不透水的薄膜垫在塑料袋下，在薄膜中注入水层，可以创造适合金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度，而不喷水或掀开薄膜。但必须注意：( a ）覆膜管理用于15摄氏度以下的低温；( b ）每排放置5 -7 塑料袋应在排和排之间留下10个 - 15 cm空间，利膜内外气体交换，调节空气湿度和二氧化碳浓度；( C ）蘑菇长到覆膜时，应抬高膜10 - 15 厘米。 ⑥ 采收 当子实体菌盖直径0 . 8 - 1 细菌柄长15厘米 - 20 应采收厘米-一般可收3厘米 次左右。栽培周期为70块木屑 - 75 天，棉籽壳80 -85 天，生物效率110 % - 140 ％。促进采后转潮的要点：( a ）去除老菌根，但不能损伤菌丝；( b ）停水2 - 3 天加强通风养菌丝；( c ）每袋补充60 -80 毫升清水或1 ％浓度糖水使培养成分含水量为65 ％-70 % ; ( d ）控制袋内蘑菇；( e ）采2 、三批蘑菇后掉头出蘑菇，但如果菌丝没有发到底，下部有杂菌，就不能掉头出蘑菇。