竹笋在中国自古以来就被视为“菜中珍品”。竹笋是中国传统美食，口感清脆，食用和栽培历史非常悠久。 《诗经》中有“加豆实，笋鱼”、“何为美人，不过笋蒲”等诗句，可见人们有吃笋的历史。 2,500 到3,000 年。

如何在不影响竹林正常生长发育的前提下，充分利用笋资源，合理选挖笋，增加笋产量？

首先，应该算是笋的时候了。竹农们总结出“初九前冬笋怕春雨，初九后春笋似春雨”的经验；竹笋受季节气候的影响，随着“冬至”为界。“冬至”前形成的笋称为冬笋，是春笋，春笋遇春雨能破土而出，成竹率高，所以留不如挖，春笋出土后要经常检查林地，发现有笋要及时挖出。

二要看笋的形状。挖冬笋的最佳季节是在“冬至”前后。挖得太晚，难免会损伤发芽的春笋，影响笋的生长。若因天气恶劣或劳动力不足等原因，挖笋时间略有延迟，应根据笋的形状来判断挖笋时间。竹农的经验是：“二尖中弯，春烂成酱；上细下粗，春成新竹”。如果竹笋弯曲，末端尖而扁，或竹笋老化松散，则说明新梢不发达，应采挖；如果竹笋的茎部丰满，呈“宝塔状”，根系发达，则应保留，不宜采挖。

第三，要看现场情况。 “高山不长笋，平地长笋，斜坡长钩竿，斜坡长好竹”。挖笋也要看场地条件。一般来说，竹林地势越高，竹笋营养条件越差，生长发育越慢，出土越晚，竹子生长速度越低，竹材质量越差。生长发育快，笋壮，成竹率高，可多留少挖。

第四，要有“跨土淘金”技术。带有深绿色条带和黄色圆点的竹叶为孕笋，将其周围表土的裂缝中挖开即可得到。有人把毛竹分为所谓的“雄竹”和“雌竹”。如果第一节成熟的毛竹成对分枝，对称生长，则为母竹，其周围必有笋；如果第一节是单枝，则为无笋的雄竹。找到孕笋后，仔细观察母竹顶端下垂的方向。露珠滴在竹尖上的地方，就是长笋的地方。另外，每根竹子的下部都有一根主竹鞭，这条竹鞭的方向平行于第一节对称竹枝所形成的平面，笋子总是向着竹鞭的延伸。

总之，在挑选和挖笋时，要注意贮藏笋的疏密和均匀度，以防一个漏了一个。笋挖好后，要及时备土埋鞭，坑坑填土，防止积水烂鞭。