金针菇学名Chrysanthemum velutipes，又名金针菇、蘑菇、蘑菇、冬菇、蘑菇、冻菇、金针菇、智菇等，英文名“Enoki Mushroom”。植物学名称是Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其柄细长，形似黄花菜，故称金针菇，属于木犀科金针菇属，是藻类地衣的一种。金针菇具有很高的药用和食疗作用。金针菇在自然界分布广泛，分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。中国北起黑龙江，南至云南，东至江苏，西至新疆，适宜金针菇生长。

金针菇不含叶绿素，不进行光合作用，不能产生碳水化合物，但可以在完全黑暗的环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解产物，是腐生的，是属于担子菌的异养生物。金针菇是一种木材腐生真菌，易生长在柳、榆、杨等阔叶树干枯的树干和树桩上。

江苏灌南、河北、安阳、林州等河北石家庄灵寿等地盛产白金针菇，11、2月份产销全国。据测定，金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的作用。金针菇干品含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维7.4%。经常食用可防治溃疡病。研究表明，金针菇中所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇不仅是一道美味佳肴，更是一种较好的保健食品。金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇的人工栽培技术并不复杂，只要控制好环境条件，很容易获得稳定可靠的产量。

如何高产培育金针菇？

1、变宽袋栽培为窄袋栽培

很多人认为用25cm x 50cm的塑料袋养殖金针菇比较好。但实际上，宽袋容易沾染杂菌，菇芽少时子实体容易弯曲，影响产品质量，不能满足小盖、长袋的要求。手感，色泽浅，有压痛感。因此，最好使用17 厘米x 33 厘米的塑料袋。

2、高压灭菌改为延迟常压灭菌

金针菇在富含维生素B1和维生素B2的堆肥上生长较快，粉状孢子数量较少。但维生素B1不耐热，温度达到120以上时易分解，故堆肥应常压灭菌。为保证细菌不被杂菌感染，灭菌时间可由10-12小时延长至13-18小时。

3、改变传统的垂直出菇为水平两端出菇

装好后，在塑料袋两端接种，留塑料薄膜15厘米左右，轻包轻压，然后扎紧袋子，平放约4层，以滋生细菌。这种方法既能保证蘑菇的质量，又能节省菇房的占地面积，可使每平方米菇房的产量提高70%以上。

4.改一次性拆包为受控拆包

在进行细菌的两端封闭式培养时，由于袋内氧气浓度较低，如果采用常规方法要等到菌丝长成成熟吐出黄色球后才开袋，势必会影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝的生长情况。一旦菌丝生长缓慢，应及时拆袋。但此时，不要将袋口完全打开。应酌情慢慢张开袋口，等菇茎长到8厘米左右时再将袋口完全张开，以保证出菇过程中菇体所需的温度和温度。湿度和氧气浓度。在此过程中，应防止菇体受压弯曲生长。

5.将菇柄的延伸改为红色弱光感应

金针菇的子实体具有很强的趋光性，所以将菌袋上架后，可以在两排墙中间上方每隔4米左右吊一个15瓦的红灯泡。灯泡产生的垂直光能诱导细菌的细丝向光的方向成束生长。但此时应将门窗遮光，防止菇体乱长、倒塌、弯曲。

6、变结果期养分随意添加为科学施用

很多菇农在出菇期间不得不施用生长调节剂等营养物质来促进菇体的生长，但往往由于方法不当，效果不明显甚至抑制菇体的生长。

实践证明，在出菇期间喷施浓度为0.5%的三十烷醇溶液，可增产17%以上，但要特别注意使用浓度。两期采菇后，向袋内注入稀释500-1000倍的粪水，可增产15%-20%。