茄子，又名“茄子”、“洛苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常菜。江浙皖部分地区称洛苏，广东、广西部分地区称矮瓜。为茄科一年生草本植物，多年生热带地区。它所结的果实可供食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有浅绿色或白色的品种，形状有圆形、椭圆形、梨形等多种。茄子是一种经典的蔬菜，可以根据品种以多种方式使用。茄子对疾病的恢复有很高的价值，提高元气在有效范围内。

茄子的食用价值

茄子荤素皆宜。可炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌、下汤。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档。维生素C的代谢需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的代谢吸收。

与苦瓜同食，苦瓜具有消除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老等作用。茄子具有止痛活血、清热消肿、止痛利尿、防止血管破裂、降压止血等作用。两者搭配，是心血管病患者的理想佳肴。防紫癜与肉同食可补血、稳定血压、预防紫癜。

茄子的药用价值

中医认为，茄子性寒。因此，夏天吃它可以帮助清热解暑。特别适合容易长痱子、生疮的人食用。消化不良、腹泻的人不宜多吃，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄子性寒而益，食多则腹痛而益”。 《南方本草》记载，茄子能行血、消肿、宽肠。所以，便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人，可以多吃茄子，也是有帮助的。可以选择紫茄子和米饭一起煮粥。 《本草纲目》介绍，将带蒂茄子晒干，研成细末，酒服，治肠风血；酒精不应用于痔疮出血。带花梗的干茄子磨成细粉，外用较常用。此外，茄子皮中含有B族维生素，可以帮助维生素C的代谢。研究发现，茄子皮的抗癌活性最强，其功效甚至超过了抗癌药物干扰素。

茄子变形了怎么办？

在茄子栽培中，由于环境条件的限制和技术不当，容易形成畸形果，造成减产减收。其主要原因如下。

1、花激素处理时机不准确，形成硬果。用激素处理花卉的最佳时间只有3天，即开花当天和开放前2天。早期处理易形成硬茄子。对策：当茄子花全部变成紫色开放共计3天时，可以使用激素处理，但最好在开放当天处理。

2、激素浓度过高易形成畸形果实。对策：处理花卉时激素浓度一般要求为0.003%，但要灵活处理，即温度高时稍轻；温度低时略厚。当外界温度低于15时，适宜浓度为0.004%-0.005%。

3、生长较弱的植株上的花，花梗细，花细。即使用激素处理，它们也会结出僵硬的果实。对策：定植时，淘汰小而僵硬的苗木，选择壮苗。茄子去花，人为延长生长期，同时增肥促根壮苗，根据植株长势对晚坐果实施限果管理。

4、营养生长过度的拉长植株的花，即使用激素处理，也会形成畸形果实。由于营养生长过度，叶片产生的养分被茎叶竞争，抑制了生殖生长。对策：适时蹲苗，蹲苗期适当控制水肥，中耕松土，使营养生长及时转入生殖生长。喷施芸苔素内酯还可以平衡茄子的营养生长和生殖生长。

5、在高温条件下用激素处理花卉，易形成畸形果。对策：温度超过30时停止加工花卉。当天开放的花卉，必须在上午气温低于30时进行处理。对于尚未开放的紫花，上午10:00前无法完成的处理可在下午4:00后继续处理。