一、形态特征

杏鲍菇子实体单生或成群，菌盖宽4cm-6cm，初圆形，后扁平，中央微凹陷，表面有绒毛，红棕色至灰褐色，果肉白色；菌柄中长至偏半，杆状至球茎状，白色光滑，断面圆形，肉质紧实，柄长5cm-12cm，环不育。

二、生物学特性

一、营养

杏鲍菇分解纤维素和木质素的能力强，需要丰富的碳源和氮源，尤其是氮源丰富时，菌丝粗大白色，生长速度快，子实体产量高。一般农作物秸秆，辅以米糠、玉米粉、麸皮等即可种植生产。

2.温度

温度是影响杏鲍菇栽培成败的一个非常关键的因素，是决定杏鲍菇生长发育、高产稳产的关键。菌丝生长温度为25，子实体形成和生长的温度为10-18，最适温度为12-15，8以下子实体不发生且生长困难，在20以上，在湿度大的情况下，菇柄变软、收缩、易变黄甚至腐烂。

3.湿度

在菌丝培养阶段，培养料的含水量应为60%-65%。但在栽培过程中不宜向菇体喷水，水分主要由培养基供给，因此在实际栽培中一般要控制物料的含水量。 65%-70%。子实体形成期应增加空气湿度。一般相对湿度应控制在90%-95%，子实体生长阶段以85%-90%为宜。

4.灯光

与其他食用菌一样，杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要光照，黑暗条件下菌丝生长更快。但子实体的形成和发育需要一定量的散射光刺激。一般要求控制在300lx-1000lx范围内。光线太强，菌盖变黑，光线太暗，菌盖变白，菌柄过长。

5.通风

菌丝生长和子实体形成都需要一定的O2供给，尤其是原基分化形成时，更需要充足的O2。 O2供给差，菌丝体生长缓慢，子实体容易引起小菇芽萎缩，生长异常。

6.酸碱度

杏鲍菇最适宜的pH为PH6.0-6.5，在PH4-8范围内可正常生长。 pH值低于4和高于8的蘑菇很难生产。产酸导致酸性过强，一般要求堆肥的pH值在6.5-7.5范围内。

三、栽培季节及场所

根据杏鲍菇栽培的适宜生长温度，在自然条件下，选择秋季栽培较为适宜。温度过低或过高都不利于菌丝体的生长和子实体的形成。第一批菇芽的异常形成和生长会影响第二批菇芽的发生。北方一般选择7月下旬或8月上旬做包。九月培菌出菇。也可以选择晚春初夏栽培，但由于这一时期气温适宜期较短，病虫害多，所以很少选择这一时期。当然，如果有恒温条件，也可以分四个季节栽培。

可根据具体情况选择栽培地点。可以使用洁净室或塑料温室。栽培场地必须有足够的通风设施和遮光条件，需要散光时应适当打开遮光物。

四、栽培技术

1、菌种制作：亲本用PDA培养基制成，26培养10天13天，试管原种可用普通木片和麸皮培养。为加快菌丝生长速度，可用麦粒作培养基。一般原种在26条件下培养30d-35d即可长成一整瓶，每株雌性种子可接3-6瓶原种，每瓶原种可转入约20袋出菇袋。

2、原料及配制：杏鲍菇适宜生长的基质很多，各种农副产品的边角料，如阔叶木片、棉籽壳、甘蔗渣、麦秸、废棉花、稻草、豆秸等. 可以添加。可种植麸皮、米糠、玉米粉、白糖、碳酸钙、石膏粉等半成品。

原种配方：棉籽壳36%、木屑20%、麸皮20%、玉米粉4%、白糖1%、碳酸钙1%、PH7-7.5栽培堆肥配方：

(1)杂木屑35%、豆草粉40%、麸皮20%、玉米粉3%、白糖1%、碳酸钙1%，水分60%-65%。

(2)杂木屑38%、玉米芯38%、麸皮22%、白糖1%、碳酸钙1%。

(3)杂木屑23%、玉米芯23%、麸皮19%、玉米粉5%、白糖1%、碳酸钙1%、大豆秸秆粉30%。

原种一般用菌种装瓶，培养袋用1734塑料袋包装，用领口棉塞密封。

3、灭菌和接种

瓶（袋）装培养物应及时灭菌。瓶子或高压聚丙烯塑料袋可用高压（1.5kg/cm2—2kg/cm2）2小时灭菌，低压聚乙烯塑料袋必须用常压锅灭菌10小时。 —12 小时。冷却后，在无菌操作下接种于接种箱或无菌室。接种后置于23-25的遮光培养箱中。一般来说，袋子会在35 天左右变满。栽培场地要通风，湿度不宜过高，控制在70%左右。就是这样。

五、出菇管理

待菌丝长满袋后，即可移入菇房，在适宜的温度下采取措施促进其出菇。注意不要排列得太紧，否则会影响输出。若采用壁式袋栽培，单行套袋一般采用“上下交叉袋法”。之后，打开门窗，增加通风，扩大温差，刺激原基形成。具体方法是保持菇房湿度在90%-95%，向空间和地面喷洒水雾。一般10d-15d即可出芽。此阶段温度保持在12-15，原基在袋中。当1cm-2cm的小菇芽形成并出现时，及时取下卫生棉条和塑料圈，剪掉料面以上的塑料袋，每袋保留3-4个比较壮实的菇芽。笔记

意开袋时间与产量有直接关系，若菌丝满袋后马上开袋，难以形成原基或形成原基较慢，出菇不整齐，形成较大的子实体后开袋，易使杏鲍菇产生畸形式，甚至萎缩，腐烂。在菇蕾生长期的湿度以85%—90%为好，为了延箕子实体保鲜期，采收前2d—3d，湿度应控制在85%左右更好。杏鲍菇出菇管理方面具体包括 以下几个方面：

（1）温度控制：菇房温度直接影响原基形成和子实体的正常生长发育，杏鲍菇子实体对温度较为敏感，10℃—18℃范围能正常生长，低于10℃原基难以形成，高于18℃，原有未采收的子实体生长速度明显加快，品质下降，菇体不再洁白，紧实，在菇体颈部开始出现发黄和松软现象，小菇蕾停止生长，原基分化停止，同时高温高湿，通风不良，子实体抗病力下降，易遭受细菌侵害。菌盖出现粘液，菇体发黄腐烂，此时注意通风、拉开菌袋间距，通过门窗的开关等手段调节好温度，使温度保持在12℃—19℃范围内。

（2）通风管理：子实体原基形成时以保湿为主，可适量减少通风量，随着子实体逐渐长大，需要适当加大通风量，保证菇房内空气新鲜。通风不良，子实体难以正常生长发育，小菇蕾容易出现萎缩和停止生长。若再遇高温高湿，易造成细菌性病害。

（3）湿度管理：杏鲍菇在子实体原基形成阶段，菇房的空气相对湿度要保持在85%—95%，湿度小难以形成原基，子实体会干裂萎缩并停止生长。湿度增加一般采取空间喷雾和浇湿地面的方法，可用报纸或无纺布覆盖袋口，同时尽量避免寒风直接吹向菇体。当菇房温度高时，不能直接喷水到菇体上，否则易引发烂菇现象。

（4）光线调控：杏鲍菇子实体在200lx—1000lx光照强度下可正常生长发育。光线调节和控制一般根据气温高低进行操作。气温低时，以减少菇棚的覆盖物或打开菇房调节温度；气温高时加密遮阳物，白天关闭阳面门窗，傍晚时分再打开门窗通风。

在出菇期管理上，各方面因素要综合考虑，同时注意抓主要因素，在矛盾中寻求最佳解决途径，这就要求管理者，要细心认真，不断地摸索，总结经验，只有这样才能确保出菇。

六、采收与加工

当菇盖展开平整、边缘微内卷、孢子未弹射时采收。可在2℃—4℃冷藏保鲜后出售。适当提前采收，菇的风味好，且货架期长。与一般菇类比较，杏鲍菇保存时间较长，也可晒（烤）干或制作罐头，第一潮菇采收后，清理料面，同时清弃污染菌袋，调节好菇房的温度、湿度、通风、光线，经10d—15d，又可长出第二潮菇。一般一潮菇后，菌袋已严重变轻，应及时补充水份和营养液，但因出第一潮菇后菌袋菌丝极易受杂菌感染，且第二潮菇的产量较低，杏鲍菇的产量主要集中在第一潮。