大蒜（Garlic）又称大蒜、蒜头、大蒜、葫芦、单头蒜、单头蒜，是大蒜类植物的统称。百合科葱属半年生草本植物，以鳞茎入药。春夏两季采收，捆扎起来，悬挂在通风处，阴干备用。农谚云：“大蒜九（月）种不成，可长九长一头。” 6月叶枯时挖出，除去泥沙，通风晾干或烘至表皮干透。

大蒜扁圆形或短圆锥形，外面有灰白色或浅棕色膜质鳞片，鳞叶已剥去，内有610瓣大蒜，围绕花茎呈轮生状，茎基部呈圆盘状，有许多纤维状根。每个蒜瓣都裹着一层薄膜，剥去薄膜后，可以看到洁白厚实、多汁的鳞片。它具有强烈的大蒜气味和辛辣味。有刺激性气味，可食用或调味，或入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时期从西域传入中国的。它是人工栽培和繁殖的。具有抗癌作用，深受大众喜爱。

一、大蒜需肥规律

经试验，秋播大蒜生长期长，每生产100公斤大蒜需吸收氮1.42公斤、磷0.44公斤、钾0.99公斤。并且在不同的生长发育阶段，吸收的氮、磷、钾养分的数量和比例也有很大差异。

1、氮素：越冬期氮素吸收量较低，以后逐渐增加，在鳞茎膨大期达到高峰；分化期前对氮素的吸收占总吸收量的30%。因此，在生长中后期满足对氮肥的需求是提高大蒜产量和品位的关键措施。

2、磷：越冬前，磷的吸收量很少，越冬期吸收的更少。磷素吸收从返青期开始逐渐增强，大蒜在分化抽苔期吸磷量最大。因为大蒜的营养生长和生殖生长是相辅相成的，对磷的吸收更为迫切，这是大蒜吸收磷的最主要因素。养分吸收强度生长期吸收量占总磷量的52.1%。

3、钾：大蒜对钾的吸收有两个高峰。入冬前幼苗吸收的钾量占全钾量的10.5%。越冬期较少，返青期对钾的吸收出现第一个高峰。其吸收量占总量的26.7%，是苗期的近4倍；鳞茎膨大期是钾吸收的第二个高峰期，约占整个生育期钾吸收总量的45%。

二、大蒜施肥技术

1、施肥基本原则：应根据土壤肥力和大蒜不同生育期的需要，科学合理施肥。把握“初轻、初重、末补”的施肥原则，既要防止前期过长，又要避免后期脂肪流失和早衰。

2、整地施肥：大蒜种植地块需深耕细耙，增强土壤的通透性，有利于土壤微生物的活动和土壤养分的转化，提高土壤的蓄水能力，有利于根系的发育和鳞茎的膨大。末茬作物收获后要尽快翻耕晒干，耕深20-25厘米。

因为上面覆盖着塑料薄膜，所以大蒜生长期间不宜追肥。因此，定植前应结合整地和一次性施基肥。每亩增施农家肥2500-3000公斤，氯基复合肥40-75公斤，硫酸亚铁。硫酸锰、硼砂、硫酸锌、硫酸铜各1.5-2公斤，撒于猪舍。

3、重施联合肥：大蒜与其他作物不同。气候正常时，一般不对青青期的大蒜进行田间管理，以免过早浇水导致地温骤降引起细菌性软腐病。大面积发生会影响大蒜的生长；因此，应在拔节期进行第一次追肥，每亩追施硝基复合肥20-25公斤。间隔15-20天施二次肥，每亩施20公斤左右。

4、巧施差异化抽苔肥：当大蒜进入差异化抽苔期时，营养生长和生殖生长同时进行，对磷的需求旺盛，也是大蒜生命中最关键的追肥。每亩施高磷高钾复合肥15-20公斤，先化肥后洗。

5、追根施肥时间：晴天宜在上午11点前或下午4点后进行。施肥种类：选用普钙2公斤或硫基复合肥1公斤兑水50公斤浸泡12小时，将澄清液喷于1亩；也可用0.2%-0.4%的磷酸二氢钾溶液和0.15%的硫酸锰、0.5%的硼砂、0.2%的硫酸锌、0.15%的硫酸铜溶液。大蒜生长中后期，根据长势和外观，可喷1-2次叶面肥，间隔7-10天。