韭菜又名'韭菜芽'、'黄韭菜芽'、'黄韭菜'，俗称'韭白'，是韭菜经过软化、培育变黄的产物。韭菜与光隔绝，完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，它们不能进行光合作用，不能合成叶绿素，所以会变黄，被称为“韭菜”。因见不到阳光而呈黄白色，营养价值不如韭菜。属百合科多年生草本植物，种子、叶入药。具有健胃提神、止汗收敛、补肾阳、固精之功效。分布于全国各地。

韭菜的营养成分

细香葱富含蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维生素原A、维生素B2、维生素C 和烟酸，以及苷类和苦味物质。具有散寒散瘀、增强体力、增进食欲、更新筋骨、疗伤等作用。但阴虚内热、眼病者不宜食用。

韭菜的食疗作用

补肾温阳

韭菜性温，味辛，有补肾壮阳之功，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

肝脏和胃

细香葱含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛辣气味，有助于调理肝气、增进食欲、促进消化。

行气活血

韭菜性味辛，具有散瘀活血、行气导滞之功效，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

泻药

韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能包裹消化道内的毛发、碎石、金属屑甚至针叶，随粪便排出体外。

地膜反季节栽培韭菜要点

韭菜是在阴暗条件下栽培的。韭菜生产的淡黄色、无纤维、鲜嫩可口的产品，是一种比较高档的蔬菜。传统的韭菜生产方法多为瓦管软化、埋土、搭茅草棚。近年来，农技部门对黑地膜覆盖韭菜生产新技术进行了论证，取得了显著成效。地膜覆盖后，可使地膜内土壤温度升高35，有利于韭菜的生长。使用因跳根而需要更换的韭菜，覆盖上黑色塑料薄膜，可以生产2到3个季节的淡季韭菜，10月到12月上市，这就是“淡季”蔬菜，所以价格好，最畅销。黑地膜覆盖技术，生产的韭菜产量高、品质好。亩产700-750公斤，二熟500-600公斤，三熟200-300公斤。

韭菜地块的选择选择种植4年左右，因跳根而需换地补种的韭菜地块。一般可收获三茬韭菜。处于产叶高峰期、尚未到换茬期的韭菜地块，一般不作为韭菜淡季生产的对象。

9月下旬至11月初可覆盖黑地膜，但最好在10月下旬覆盖。覆膜过早（如9月中旬之前），容易因高温而腐烂；覆膜过晚（如11月中旬以后），因韭体休眠，韭菜停止生长，得不到产量。拱形大棚可用竹架，栽植面积按1.31.5米宽隔间。拱架每隔1.5米用黑色塑料薄膜覆盖，两侧用细土压实，防止漏光。注意雨后高温或土壤过湿时不宜覆盖，以防烂苗死苗。盖好后，塑料棚两端应设置通风口，并加遮光板，防止阳光直射棚内。大棚两侧每隔3米放置瓦管，以利于通风和调节温湿度。

田间管理施肥应在覆盖前1520天进行，每亩施氮磷复合肥3040公斤，沟施或穴施，同时控制浇水，防止土壤湿度过大。黑膜覆盖后不需追肥，以免棚内温度过高氨气挥发造成烂叶。病虫害防治等田间管理措施同田间韭菜。

韭菜高度在25厘米左右时及时采收。叶片出现松墩、干梢、粘湿等现象时应立即采收，否则短时间内枯叶腐烂，甚至整墩腐烂。一般来说，随着气温降低，采收天数相应增加。气温高时，7-9天即可采收，最长不超过15-17天。