金针菇学名“Enoki Mushroom”，又称“金针菇”，植物学名称为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其柄细长，形似黄花菜，故称金针菇，属于木犀科金针菇属，是藻类地衣的一种。金针菇具有很高的药用和食疗作用。

金针菇的形态特征

金针菇由营养器官（菌丝体）和生殖器官（子实体）两大部分组成。

(1)菌丝体是由孢子萌发形成的。在人工培养条件下，菌丝通常呈白色、蓬松，有横隔膜和分枝，许多菌丝聚集在一起形成菌丝。与其他食用菌不同，菌丝生长到一定阶段会形成大量的单细胞粉状孢子（又称分生孢子），在适宜条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝期粉状孢子的数量与金针菇的品质有关，粉状孢子较多的菌株品质较差，菌柄基部颜色较深。

(2)子实体的主要功能是产生孢子和繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌鳃、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖球形或扁半球形，直径1.5-7厘米，幼时呈球形，逐渐扁平，太成熟时边缘起皱向上卷。菌盖表面有一层薄薄的胶质，湿时有粘性，黄白色至黄褐色，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌鳃白色或象牙色，较稀疏，长短不一， 与菌柄或Curious 分开。柄长在中央，空心圆柱形，微弯曲，长3.5-15厘米，直径0.3-1.5厘米，柄基部相连，上部肉质（有书说柄为纤维状、胶状)，下部为革质，表面密生黑褐色短毛，鳃的处女膜上生担子孢子，孢子呈圆柱形，无色。

金针菇栽培水分管理要点

金针菇栽培管理要求比较高，尤其是子实体发育对水分的要求。现介绍“五字”治水方法，供参考。一保。当菌丝长到袋底时，立即开袋扒菌，耙去老菌皮，盖上湿报纸或塑料薄膜，保湿催芽。如被报纸覆盖，可少量多次喷水（每天3-4次），保持报纸湿润；若覆盖有塑料薄膜，应向地面和空间喷水，保持空气湿度在90%左右。期间每天开窗通风一次，室温控制在10-14。 5-7天后，会出现大量的菇芽。第二下。当菇芽长到1-2厘米时，进入生长抑制期。此时减少或停止喷水，降低湿度。连续3-5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，将室温降至8以下（4-5最佳），湿度为75%左右，使子实体受到抑制，生长整齐、强壮。三个促销。子实体长到3-4厘米，进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷水量随菇的生长而增加，空气湿度控制在90%左右（即子实体基部袋壁上有细小水滴附着为宜），以促进子实体的快速生长。同时适当通风，干湿交替，抑制菇盖增大，促进菇柄伸长。这个阶段的喷水量要根据天气情况而定。晴天多喷，雨天少喷，防止因水分过多导致蘑菇根部腐烂、褐斑病和水分过多而降低品质。不要在蘑菇盖上喷水。如果报纸破损，应及时更换。如报纸上有水，应立即倒掉，以免菇体接触水滴，形成黑点，影响产品外观。四补。采第一菇后菌袋含水量下降20-30%，采第二菇后下降30-50%。因此，在一、二期湿菇采收后，要立即向菌袋内刮水喷水，以补充水分。方法是：连续2-3天，每天2-3次直接向袋内喷水，每次以润湿菌柱表面为宜，不要让水积存在袋内。包。为提高产量，可在水中加入少量尿素、糖、磷酸二氢钾等，补充养分。五滴。三朝菇采收后，菇柱含水量已降至50%以下。这时候可以去掉塑料袋，把菇柱泡在池水里。待柱子开袋吸水恢复原重时，将其捞起，稍晾干，装入袋中。也可直接泡水放入袋中，待菌柱吸足水分后倒出袋中多余的水分。补完水，把菇袋放回床架上，盖上湿报纸照常管理，这样就可以采摘两个湿菇了。