韭菜又称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭菜”，俗称“韭白”，是韭菜经过软化、培植变黄的产物。韭菜与光隔绝，完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，所以会变黄，被称为“韭菜”。因见不到阳光而呈黄白色，营养价值不如韭菜。属百合科多年生草本植物，种子、叶入药。具有健胃提神、止汗收敛、补肾阳、固精之功效。分布于全国各地。

形态特征

韭菜的根很特别。主根和侧根无区别，根毛少。它只有较粗的绳状须根。播种第一年长在根茎基部；第二年在根茎周围生长。和它的一面。须根长约30厘米，主要分布在表土以下20厘米的土层中。说明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，生长于土中。它是储存营养物质的器官。顶部的生长点在播种当年即可产生分蘖。

一年生韭菜的鳞茎扁圆形，二年生的鳞茎圆盘开始伸长，不断产生新根，新根位置偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年都会不断伸长到地表，长出新须根的地方也会不断上升，而原来的老根会不断死去，就会出现所谓的“跳根”现象。这允许根系年复一年地再生。韭菜根茎的寿命为2至3年。随着株龄的增加，老根茎会逐渐衰老死亡，须根也会枯死。在上部根茎上，新的须根将继续取代死去的老根。一般每个分蘖有10根左右的须根。三年以上的韭菜苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这一趋势，使韭菜的寿命延长。叶片扁平，带状，叶鞘闭合，形成假茎。七月至八月间抽苔，顶部长有伞形花序。花白色，种子黑色。

冬季栽培韭菜注意事项

一、场地布局

韭菜界东西向延伸，宽3米，界面2.5米，界茎0.5米，高25厘米。

二、韭菜植株准备

选择叶宽、茎粗、耐寒品种的韭菜。对于栽培的韭菜植株，早春要注意中耕除草、浇水施肥、防虫防蛆。

3、秋季生根

韭菜应在“夏末”前后，最迟在“秋分”前重施有机肥。施肥后，用50%敌百虫800倍液沿韭行浇水防蛆。秋季韭菜要勤浇水，15天不下雨浇1次水，遇涝要及时排水。

同时，多次进行浅中耕和除草。秋季管理后，韭菜长成叶片1.5厘米，茎粗1厘米，株高40厘米的韭菜植株。

4、冬季管护

“立冬”后，在韭界北侧设风障。风障的高度取决于犁沟的宽度。一般3米宽的犁沟需要3.5米高的风障。风障向南倾斜75度角，每层风障南北距离5米。 “小雪”过后，韭菜回根，将韭菜枯叶摘下，清理干净，用小锄挖开露出鳞茎，晾一天。用花盆灌溉或用喷雾器喷敌百虫或敌敌畏，防治地下害虫。然后盖上薄膜和地垫，三层地垫，上午9:00揭开，下午3:00盖上。韭菜新芽出土时，开始覆土，厚度以覆盖叶鞘的部分为准。待韭菜再次长出时，需覆土3次，总厚度为15厘米。一次不要将土壤覆盖得太厚。土壤应过筛并堆放在韭菜行之间。覆土时，用小锄头在韭菜两边耕作。

5、科学收获

第一生育期30天，“元旦”上市，株高30厘米左右。下刀位置在原犁沟面与覆土交界处。

6.收获后的细管

采收后，清除垄上覆土，疏松表土，提高地温。苗长3厘米时浇水，用水冲洗粪便，待水渗下后，管理如前，收割23茬。砍3次后，土就不再覆盖，当年的庄稼也不收了。揭去薄膜并盖上盖子，让它在自然条件下生长。加强管理，养好根系，为来年冬季繁殖做好准备。