猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是一道名贵的中华传统名菜，肉质细嫩，味道清香，味道鲜美。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。被誉为“山珍猴头菇、海鲜燕窝”。这种树突科真菌的菌盖表面长有毛刺，长约1 至3 厘米。其子实体圆形粗大，新鲜时白色，干燥后淡黄色至淡褐色，基部窄或稍有短柄，上部膨大，直径3.5-10厘米。远看像金丝猴头，故名“猴头菇”，远看像刺猬，故又名“刺猬菇”。猴头菇是一道美味无比的山珍，肉质鲜嫩，醇香可口，素有“素肉”之称。

猴头菇的形态特征

猴头菇形似猴头，故名。孢子透明、无色、光滑、球形或近球形，大小约6.57.5微米；米55.5。菌丝细胞壁薄，有隔膜，关节呈锁状。菌丝直径为10-20。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体块状，扁球形或头状，肉质，直径5-15cm，不分枝（与猴头菇的区别）。新鲜时为白色，干燥时变为棕色或浅棕色。子实体的基部狭窄或略短。刺密实下垂，覆盖整个子实体。刺呈圆柱形，长1-5厘米，厚1-2毫米。每个细刺表面布满子囊，子囊密生有担子果和荚果状体，但种子上生有4个担子孢子，野生猴头菇一般成对生长。

如何培育猴头菇塑料大棚？

猴头菇是一种中高档食用菌，风味特殊，营养保健价值高。随着人们生活水平的提高，新鲜猴头菇的销售市场逐渐扩大。猴头菇种植的普及，既可以满足人们的消费需求，又可以帮助菇农致富。技术介绍如下：

1、塑料大棚建设

选择地势平坦、靠近水源、环境清洁的地方搭棚。温室规格：东西长约45米（根据栽培规模大小而定），南北宽8米，北墙高2.8米（含开挖深度），北墙高1.6米南墙和南北之间每隔15米的隔墙。墙体为砖结构，北墙为双层空心墙保温；南墙每隔3米开两扇窗，用于通风。棚内地面挖至地下50厘米，棚顶铺无滴膜保温。有条件的菇农也可以利用冬暖式蔬菜大棚培育猴头菇。

2.栽培季节

根据猴头菇生长发育对温度的要求，宜采用塑料大棚进行栽培。在山东，栽培袋一般应在10月中旬制作。经过一个月左右的栽培，11月中下旬开始出菇，次年3月上中旬出菇。结束。

3. 培养袋的准备

1、堆肥配制配方：棉籽壳90%、麸皮8%、石膏1%、过磷酸钙1%。配方：棉籽壳58%、木屑30%、麸皮10%、石膏1%、过磷酸钙1%。配方：50%棉籽壳、38%玉米芯粉、10%麸皮、1%石膏、1%过磷酸钙。将上述配方的原料混合均匀，按料水比1：1.21：1.4加水，调整含水量至65%。

2、装袋采用15cm32cm34cm0.04cm的聚丙烯塑料袋进行，每袋干料重量约为0.4kg0.45kg。压料要适度，然后用绳子扎紧袋口。

4.杀菌

1、常压灭菌将培养料袋分层放入灭菌器内，加热至100，保温10小时，关火文火煮5-6小时，取出袋子冷却接种。

2、高压灭菌：采用大容量高压灭菌器，将袋子分层放置，在1.2kg/cm2压力下保持2小时，自然冷却至压力为零，打开盖子，取出袋子冷却。大容量灭菌器在灭菌时，如果将压力提高到1.5kg/cm2，容易出现融袋、胀袋现象，影响灭菌效果。