侧耳（学名：Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus、平菇、黑牡丹菇，台湾又名秀珍菇）是担子菌门伞菌科侧耳科的一个种。这是一种相当常见的灰色食用菌。中医认为，香菇性温，味甘。具有驱风散寒、舒筋活络之功效。用于治疗腰腿酸痛，手足麻木，筋络不畅。平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。

平菇生长环境要求

营养。平菇可利用的养分很多，木本和纤维类植物残体均可利用。在人工栽培中，废弃的棉花、棉籽壳、玉米芯、棉杆、大豆杆的产量依次较高，也可利用其他农林废弃物，如锯末、稻草、麦秸、玉米芯等。

温度。菌丝生长不同品种菌丝生长的温度范围和适宜温度不完全相同。大多数物种和品种都可以在5-35生长，20-30是它们常见的生长适宜温度范围。低温、中低温型品种最适生长温度为24-26，中高温、宽温品种最适生长温度为28左右，凤尾属最适生长温度早熟是25-27C。

湿度。菌丝生长基质的最佳含水量为60e%。基质含水量不足时，菌体生长缓慢，菌体生长完成后出菇延迟。原料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，易滋生厌氧菌或霉菌。最佳结果期为70%-75%。当大气相对湿度为85%-95%时，子实体生长迅速、强壮。低于80%时瓶盖易干裂。蘑菇很容易腐烂。在原料栽培中，常采用出菇期晒干、补水的方法，以保证出菇期间不被霉菌侵染，保证出菇期间水分充足。

空气。平菇是好氧菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可以正常生长，在塑料薄膜密封的菌瓶中也可以正常生长。并且菌丝体在一定的二氧化碳浓度下比在自然空气中正常二氧化碳含量下生长得更好。也就是说，一定浓度的一氧化碳可以刺激平菇菌丝体的生长，但子实体的形成、分化和发育需要充足的氧气。氧气不足，二氧化碳浓度过高时，子实体不易形成。

光。平菇菌丝体的生长不需要光照，但光照会抑制菌丝体的生长。因此，发芽期应给予黑暗或弱光环境。但子实体的发生或生长，尤其是子实体原基的形成，都需要光照。此外，光照强度还影响子实体的色泽和茎的长短。反之，在强光条件下，子实体颜色较深，茎短，肉厚，品质较好；在光照不足的情况下，子实体颜色较浅，茎长，肉薄，质量差。

酸碱度（PH值）。平菇菌丝可在pH 3.5-9.0范围内生长，适宜的pH值为5.4-7.5。在栽培中，天然堆肥与天然水混合后，基质的pH值多为6.0-7.5，适宜平菇菌丝生长。但在实际栽培中，常加入生石灰，将PH值提高到7.5-8.5，以抑制霉菌生长，保证真菌的生长。

其他。平菇子实体的生长发育对空气中的一氧化碳、硫化物、乙炔等有害气体十分敏感。当这些物质在空气中的浓度很高时，子实体就会停滞、变形甚至枯萎。此外，他还对敌敌畏过敏。菇房用敌敌畏杀虫后，子实体会卷起来，形成“金花菇”。

平菇畸形菇的成因及防治

畸形菇是平菇生产中比较常见的一种生理病害，严重影响平菇的产量和品质，甚至完全失去商品价值。此类病害主要是管理不当造成的，少数是菌种退化、变异、病毒感染所致。

畸形菇的主要种类有： 1、高脚菇菌盖小，分化差，菌柄长。发生的原因是原基形成和分化期，菇房缺氧，光照不足，同时温度高，影响了菌盖的正常分化发育。防治方法：加强通风，调节光照和温度。 2、大球盖菇菌盖主要边缘有许多颗粒状突起，颜色浅，菌盖僵硬，生长缓慢。严重者菌盖分化差，形状不规则。原因是菇体生长温度过低，时间过长，导致内外层细胞生长不平衡。控制方法：调节菇房温度在平菇生长的最低温度限度以上，并有一定的温差，以促进菇体的生长发育和分化。 3.菜花菇形象菜花为多分枝，初期原基呈卵形，膨大，隆起，未分化。后期有很多分支。原因是菇床或菇房在出菇前或出菇期间喷洒了高浓度农药，尤其是“敌敌畏”。幼菇极其敏感，最容易引起这种病害。也可能是菇房内含有其他有害气体：如二氧化碳浓度过高，燃煤放出二氧化硫等。防治方法：菇房内慎用农药，浓度不宜过高。特别是出菇期间，绝对不能使用敌敌畏，要加强通风，排出有害气体。 4、萎缩菇初期正常，膨大期变黄、水肿或干瘪，停止生长，最后变软腐烂。水肿的原因是湿度过大或过多的水直接喷洒在幼菇体上，使菇体组织吸水，影响呼吸和新陈代谢，停止生长而死亡。干缩是因为空气相对湿度低，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水死亡。或培养基营养不均衡，大量原基形成后，有的生长迅速，有的因养分供给不足而停滞不前。防治措施：控制湿度在80-85%之间，不要向幼菇体喷水，防止风直接吹在菇体上。堆肥成分配比合理。少数干缩蘑菇是由于菌种退化所致。症状是菌盖还没有长到卷曲、变黄、收缩的程度。防治方法：选用优良品种。 5、珊瑚菇的原基分化异常，疏松，有许多小分枝，形状似珊瑚。原因是发生原基时，通风严重差，光照极弱，缺乏氮源。防治：加强通风光照，调整碳氮比，增施氮源。