香菜又名香菜、盐香菜、香菜、香菜、香菜、星空。为伞形科芫荽属一年生草本植物。原名香菜，英文名Coriander Herb，原产中亚和南欧，或近东和地中海。 《齐民要术》中有栽培技术和腌制方法的记载。其嫩茎和鲜叶具有特殊的香味，常被用作菜肴的点缀和增味之品。

香菜的形态特征

一年生或二年生，气味浓烈的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有许多细长的分枝。茎圆柱形，直立，多分枝，具条纹，通常平滑。根叶有柄，柄长2-8厘米；叶羽状全裂12次，羽片宽卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿，缺刻或深裂，上部茎生叶3次或更多羽状分裂，末裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，先端钝，边缘全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米；伞条3-7条，长1-2.5cm；总苞片2-5，线形，全缘；伞形花序孕花3-9，白色或淡紫色；萼齿通常大小不一，小的卵形三角形，大的长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽1毫米，舌片顶部凹陷，辐射状花瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，具3-5脉；花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；幼时花柱直立，果实成熟时向外反弯。果实球形，主棱明显，背面有相邻的副棱。胚乳腹面凹陷。油管不明显，或位于副肋下方。花果期为4-11月。

香菜秋季栽培管理要点

1、选好地，施足肥，精心整地

香菜生长期短，主根粗壮，属浅根类蔬菜，芽部软顶能力差，吸肥能力强。必须选在排水良好、肥沃疏松、保水保肥的壤土上。西红柿、黄瓜和豆类可用作早熟作物。定植前每0.1公顷随翻施腐熟农家肥30005000公斤，耙平整垄。一般犁沟的宽度为1米，犁沟的长度视地形和水源而定。应有利于种植管理。进而促进根系的吸收和植保的健壮生长。 2、播种

香菜品种有大叶型和小叶型。小叶抗寒性强，香味浓。可生食、调味、腌制，适宜秋季种植。种子呈半球形，外覆一层果皮。播种前应将种子搓散，以防发芽慢、重苗，影响单株生长。它喜冷，不耐热。若播种早，温度高，易抽苔开花，纤维多，产量和品质下降，失去商品价值。播种晚，生长期短，产量低。播种最佳时间为8月中旬以后。条播行距10-15厘米，沟深5厘米；播沟深度4厘米。条播覆土2-3厘米，0.1公顷用种量5-6公斤。播种后，用脚踩踏，然后浇水，保持土壤湿润，以利于发芽。同时还要注意的是，由于香菜出土前土壤板结，所以不会出苗。播种后及时查苗。促进出土快速生长。 3、田间管理

为营造有利于香菜生长发育的柔软舒适的生长环境和生存条件，实现温湿度管理，关键是要反复中耕、松土、除草。苗长到3厘米左右时进行间苗。一般整个生育期中耕、松土、除草2-3次。第一次出苗上土时，用轻手锄或小耙子稍稍破土松土，消除硬化层。同时拔掉早出的杂草，以利幼苗生长。第二次在苗高2-3厘米时进行，条播时可用小扁锄适当松土，拔除杂草。第三次是苗高5-7厘米时。这样，早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。叶子封到地里后，不管是条播还是撒播，都不再耕作松土，而是有目的地把杂草拔掉几次。香菜不耐旱，必须隔5-7天浇一次淡水，生长期基本全株浇水5-7次，土壤要经常保持湿润。生长中期0.1公顷应追加尿素15公斤，以保证长势良好。 4.采收贮藏

香菜高温播种30天即可采收，低温播种40-60天即可采收。收获可以间歇地或一次全部完成。除近期食用外，还可储藏以备冬春食用。贮藏方法多为埋藏和冷冻。食用前取出放在0-10的地方，慢慢解冻，仍能保持鲜嫩，色泽不减。