芥菜（Brassica juncea）是芸苔属（十字花科）一年生或二年生草本植物。是我国著名的特产蔬菜。它原产于中国，是全国各地栽培的常用蔬菜。芥菜的主根和侧根分布在30厘米左右的土层中。内茎是短茎，叶子长在短茎上。它们的形状有椭圆形、椭圆形、倒卵形和披针形等。绿色、黄绿色、绿色条纹或紫色。欧美国家很少栽培，原产于亚洲。李时珍的《本草纲目》记载了药用芥菜的药用价值。

芥菜喜阴凉湿润，忌热旱，稍耐霜冻。适宜种子发芽的平均温度为25。芥菜叶生长的平均温度为15，最适宜食用器官生长的温度为8-15，但茎芥、芥菜的食用器官形成需要的温度较低。温度要求不那么严格。

芥菜在吃法上也具有很高的营养价值。沙拉中放少许芥菜会有辛辣味，切忌过量使用，因其质地粗糙，味道浓烈。为了去除一些味道，您可以在烹饪前将它们放入沸水中焯一下。芥菜可与大麦、黑米、荞麦、土豆和豆类搭配，搭配酱汁和面包糊味道不错。芥菜可以蒸、煮或炒来烹调。泡菜味道鲜美，能增进食欲，促进肠胃消化。在汤中加入芥菜可以让这道菜略带辣味。芥菜疙瘩含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动。此外，芥末还是眼科患者的食疗佳品。

芥菜标准化栽培管理技术

1）栽培季节

芥菜不分南北，秋季播种。秋季降温快、冬季严寒地区秋播早，降温慢、冬季少的地区秋播晚。华北至长江流域及长江以南地区，播期可在8月5日左右至9月5日左右。播种过早易发生早抽苔；播种过迟会因前期营养生长不足而影响产量和品质，而较冷的地区在收获前已被冻害。东北等高寒地区生长期短，春播行数多。

2）播种育苗芥菜可以直播，长江流域以育苗为主。直播的肉质根分枝较少，形状整齐；插秧机分枝较多，但集中管理更方便，土地可得到充分利用。为减少肉质根分枝，可采用带土、早移栽的方法。直播时，待土壤干燥后，挖坑2厘米深按需播种，播后覆土浇水。土壤湿润时，不挖穴，按株行距按需播种，播后将种子耙入土中。播种量为每公顷1500克左右。芥菜种子小，土不宜太深。直播间的苗子也可以移植到本田身上。苗床宜选用保水保肥性好的壤土，播前半个月深耕20厘米，每公顷施有机肥3.75万公斤、过磷酸钙600公斤、草木灰3000公斤作基肥，耙平播前，做成宽130厘米，高15厘米的高九郎。每公顷播种4.5-6公斤，本田15公顷即可种植。播种后，用过筛的堆肥覆盖，避免种子，然后浇水并盖上稻草，以防止暴雨和干旱。出苗后及时揭去盖子。 2-3片真叶和3-4片真叶时间苗1次，剔除弱苗和病虫害劣苗，苗距6厘米。间苗后施稀液肥3次，防治蚜虫。培育健壮、无病、紧凑的苗木是高产优质的基础。

3）整地与种植芥菜对土壤要求不严，以富含有机质、水肥良好的粘壤土为佳。芥菜虽喜湿润环境，但在地下水位较高的土壤上栽培，肉质根生长不良，含水量高，加工质量较差。应选择排水良好、通风良好的地块。定植前耕地深20-30厘米，开一条宽1.5-2米、高15厘米的垄沟。视品种发育程度，行距37-47厘米，株距33-40厘米。一般每公顷种植45,000-52,500株。若栽植过密，肉质根不足250克，则不宜加工。幼苗30天左右，真叶5片左右时定植。此时可见稍膨大的肉质根。定植前浇水，使幼苗随土带走。定植时，苗木的主根要垂直于定植穴的中心，埋土不要超过缩短的茎干，以免扭伤根系。以后肉质根长得整齐，根少了。芥菜需要大量的肥料。因主产肉质根，施肥应结合施氮肥和磷钾肥，以利叶根生长。每公顷施基肥37500公斤、过磷酸钙600公斤、草木灰3000公斤或氯化钾300公斤。

4）田间管理芥菜追肥按轻、重、轻的原则进行。首次定植成活后每公顷施稀畜粪15000公斤、尿素75公斤或直接播苗，促进壮叶丛形成。第二次，在叶片和肉质根长得较快时，用浓畜粪水15000公斤，尿素225公斤。施肥时间在10月下旬左右。第三次看小苗长势，施厚肥。如果生长非常旺盛，则不需要再施肥。牲畜粪便4000-5000公斤分3次。收获前一个月进行追肥。芥菜的现蕾抽苔开花对低温要求不严，早抽苔多发生在多年以前。特别是早熟品种播种过早易发生早抽苔，影响肉质根的产量和品质。因此，应尽快摘心，并用快刀将花蕾擦去或靠近基部剪去花梗。切口略微倾斜，防止积水腐烂。摘心过晚会影响加工品的质量。

5）采收芥菜，冬季霜冻严重的地区必须在霜前采收。华北地区冬季寒冷，秋播早，总生育期短，一般只有90天左右，宜于10月下旬至11月上中旬收获。在云南、四川等较温暖的地区，早熟品种的生育期约为120天，中熟品种约为130天，晚熟品种约为140-150天。一般采收期为12月下旬至1月上中旬。

成熟的标志是基部叶片橙黄色，根头由绿变黄，叶腋出现侧枝或花芽。此时及时收获。采收过晚，表皮变厚，纤维增多，抽薹或空心，影响加工质量。挖出肉质根后剪掉侧根，或根据加工需要剪掉所有叶子，或留几片绿叶，再根据加工需要进行加工。一般每公顷产3万公斤左右。

补充：芥菜的施肥技术

1、基肥的施用芥菜喜欢富含有机质的土地，因此在整地前必须施足量的有机肥。一般可用农家肥或城市垃圾堆肥，再添加植被

灰和过磷酸钙。具体用量，视土壤肥力而定，一般每667平方米用农家肥3500～4000千克，草木灰150千克，过磷酸钙25千克，遍撒于地面，然后耕翻入土，耕翻深度达40～50厘米，耙平作畦。2．追肥的施用直播根芥生长发育期间可视具体情况追肥5次。当幼苗的子叶展开后进行第一次追肥，用粪水比为1：7的稀粪尿每667平方米施用500千克。第一次间苗后，中耕除草时追第二次肥，用比例为1：5的粪尿水每667平方米施800千克。定苗后，植株生长迅速，需要充足的肥水，可进行第三次追肥，每667平方米施硫酸铵10～15千克。进入莲座期后，为促进肉质根膨大，可追第四次肥，每667平方米用尿素10千克、硫酸钾4千克。当进入肉质根膨大盛期，追加第五次肥，可加速肉质根膨大，提高产量，此次用氮、磷、钾复合肥每667平方米施15～20千克。追肥施用时要早施，并配合施用磷、钾肥，若追肥过晚、氮偏多，就会使地上部生长过盛，影响肉质根膨大。3．叶面肥的施用根芥生长过程中需硼较多，进入幼苗期，可叶面喷施0.1%～0.25%的硼砂或硼酸。在生育初期可喷0.02%～0.05%的钼酸铵水溶液，在露肩后，每周叶面喷施1次2%的过磷酸钙，有显著的增产效果。