苋菜，原名：苋，别名：艳来红、老少、老少、三色苋，拉丁名：Amaranthus tricolor，苋科苋属一年生草本植物，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜质地柔软，蔬菜味浓郁，入口甘甜清香，具有润肠胃、清热的功效。

苋菜叶中含有丰富的易被人体吸收的钙质，能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它还含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固。

苋菜含有丰富的膳食纤维。经常食用可以帮助你减肥，促进排毒，防止便秘。同时，常食苋菜可强身健体，其含量高于茄果类，故有“长寿菜”之称。

苋菜能促进儿童的生长发育。它的铁和钙含量高于菠菜，是新鲜蔬菜中的佼佼者。也适用于贫血患者、妇女和老年人维持正常的心肌活动，促进血液凝固、造血和血液携氧功能。

苋菜春季播种栽培技术

苋菜作为蔬菜栽培。根据其叶色主要分为绿苋菜和紫苋菜（即红苋菜）两大类。前者耐热性强，适宜夏秋栽培；后者耐热性较弱，更适合春季栽培。春季种植苋菜要获得优质高产，应掌握以下关键技术：

1、选地播种

苋菜田除要求地势平坦、排灌方便外，尤其要选择杂草少的地块，以利于收获，提高市场品质。播种前先翻耕，每亩施人畜粪便1500公斤作基肥，然后耙松垄沟。犁沟应磨细、光滑。由于苋菜主要取食幼苗的嫩茎叶，所以一般都可以撒播。播种密度随季节变化。初春，气温低。为保证满苗高产，每亩播种35公斤。撒播均匀，播后覆盖一层草木灰或细沙，并浇透垄面（注意不要泼水，以免把种子冲走）。

2、加强管理

播种后注意保持土壤表面湿润。一般早春播种后7天左右出苗。出苗后应及时除草。当幼苗长出2片真叶时，施尿素2.5公斤（与稀人粪尿混合）；苗高15厘米以上可进行间苗。每次收获后要及时追肥，用0.1%尿素混合人粪尿的尿素溶液作叶面肥喷施，注意除草。

3.分阶段收获

苋菜可以一次播种，分批收获。春播的收获高峰期在5-7月份。早收一般结合间苗进行。基部10厘米左右，促进侧枝萌发。当侧枝长到25厘米左右时，再剪一次。