豆芽，又称豆芽，是由各种谷类、豆类、树木的种子培育而成的可食用“芽菜”，又称“活菜”。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、辣椒芽、青黑豆芽、合欢豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙芥芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种豆芽。是一种品种丰富、营养全面的常见蔬菜。

豆芽的营养价值

豆芽含有丰富的膳食纤维。多吃豆芽有助于润肠通便。而且，它所含的丰富的不溶性膳食纤维可以降低血糖水平，防止糖分以内脏脂肪的形式储存在体内。此外，豆芽中所含的维生素B2可以帮助燃烧脂肪。营养价值如此之高的豆芽，是最适合减肥的食物。

营养满分的豆芽，在保持饱腹感方面也做得很好。咀嚼豆芽餐时产生的持久饱腹感可防止暴饮暴食。将豆芽菜列为日常菜品之一，不仅可以降低做饭成本，还可以遏制非正餐时间对零食的渴望，一举两得。

营养价值高的豆芽所含热量极低，每100克豆芽仅含16kcal左右。如果每餐的一道菜换成以豆芽为主的菜品，每餐的热量摄入就会相应减少。久而久之，你就能在自己身上看到豆芽的“降卡效果”。

豆芽烂芽原因分析及防治

豆芽烂芽主要是感染病菌引起的。原因如下：

1、豆类种子本身含有致病菌；

2、盛放豆芽的容器、用具未严格消毒；

3、温度过高或过低；

4、浇水不及时，水质不干净；

5、空气污染。

豆芽烂芽的防治方法：

1、精选豆种：选择籽粒饱满的豆种，仔细剔除病、瘪、嫩、破的种子，再浸种。然后用0-5% 漂白剂溶液和5% 石灰水清洗种子。种子也可用热水烫一下，有助于对豆子表面进行消毒杀菌。同时能促进豆类种子酶活性，提高发芽率，减少病害发生。

2、灌豆用具严格消毒：生产豆芽的容器、用具除保持清洁外，使用前必须严格消毒。一般可用05%的漂白水或5%的明矾溶液清洗消毒，也可用手电筒灼烧几分钟。一遍又一遍地杀死附着的病原体。有条件的厂房内应安装40瓦的紫外线杀菌灯。

3、控制温度：豆芽生长适宜的温度为20-25。在生产过程中，一定要将室温调节到这个温度，让豆芽在适宜的温度下快速生长，减少烂芽的发生。

4、水质要干净：推荐使用井水或溪水，严禁使用不干净的池塘水和大河水。由于井水、溪水无污染，冬暖夏凉，对促进豆芽生长、防止豆芽过热起到很好的调节作用。水要定时定量喷洒，一般4-6小时喷一次，让豆芽新陈代谢后的废物和污水随水流冲走。

5、药物防治：豆芽发芽初期，用小袋“8503”兑水25公斤喷洒，4小时喷1次，可抑制病菌传播。或用EJ-2型消毒液稀释200倍后喷洒。