鸡腿菇是一种既可食又可药的大型真菌。近年来，在市场上持续畅销。是一种极具商业潜力的菜鸟食用菌。鸡腿菇，又名鸡腿菇，是鸡腿菇的俗称。因形似鸡腿，肉味如鸡丝而得名。是近年来人工开发的具有商业潜力的稀有菌类。在新秀中。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳。经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

西方国家在70年代开始人工栽培，中国在80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇生长周期短、生物转化率高、栽培容易，特别适合我国农村种植。种植规模迅速扩大，已成为我国大量栽培的木犀科食用菌之一。鸡腿菇子实体中等偏大，群生，菇蕾期菌盖呈圆柱形，后期呈钟形。高7-20厘米，幼时菌盖近光滑，后表面有扁平鳞片或裂纹。幼子实体的菌盖、果肉和褶皱柄均为白色，柄粗12.5厘米，有环状。

当菌盖由圆柱形延伸至钟形时，鳃开始变色，由淡褐色变为黑色，子实体也变软变黑，完全失去食用价值。因此，栽培时必须及时采收，应在菌盖呈圆柱形，边缘被菌柄紧紧包裹，无明显菌环时及时采收。

鸡腿菇如何高产栽培？

1个栽培点

应季大棚栽培，也可在果田、玉米田套种；

南方秋冬季节，稻田收割后可在冬闲期生产，次年春季采菇后直接翻耕还田。是稻田良好的有机肥；

对于北方的反季节栽培，日光温室和仿日光温室是最好的食用菌温室，它可以充分利用冬季日照的特点，辅以黑色塑料薄膜大棚增温保温，所以以达到寒冷冬季蘑菇正常生长的目的。较高的经济效益。

2 菌种选择

与生产实践相比，瑞迪2000、CC特白1#、CC特白36g等菌株产量高，菇体白色，个体大，市场畅销。其他菌株尚未进行比较测试。 3堆肥配方（kg）

棉籽壳40，葵花杆（盘）粉40，玉米杆（芯）20，牛粪粉20，麸皮5，菜籽饼粉3，复合肥1.5，生石灰粉4，石膏粉1，添加剂1#0.1，添加剂2#0.15；

玉米芯40根，玉米杆40根，麦草（麦衣）20根，牛粪粉20根，麸皮5根，豆饼粉5根，玉米粉5根，复合肥1.4根，生石灰粉5根，石膏粉，添加剂等量配方；

棉杆粉50、玉米芯50、牛粪粉20、玉米粉5、麸皮5、豆饼粉5、复合肥1.1、生石灰粉5、石膏粉，添加剂同配方。

4 混合和堆放

搅拌方法常规，一定要注意在硬化的地面上搅拌、搭建、发酵。经机械或人工搅拌后，筑成梯形桩，底宽1.5-2m，上宽1-1.5m，高0.6-1m。周围尽量陡峭，用铲子压实。从5cm气孔至堆底打46排孔，及时喷洒杀虫剂封住料面，防止低温地区害虫滋生。盖上草帘、编织袋等透气材料，起到保湿和发酵的作用。 5 发酵

当料堆温度升至60（距堆顶30cm）并保持24L时，翻堆。翻桩的方法是：先刮掉桩表面的干燥层，堆在原桩的一侧，去掉桩上部好氧层的材料。铲下铺设新的料堆底，然后将原料堆两边刮下的干层料和料堆两边的料铲到新料堆的中间，最后翻料在原堆料堆底至新堆料堆顶等，仍按建堆时规范进行钻孔、喷洒杀虫剂、覆盖透气材料等，每24h翻动一次。当堆底中心物料的pH值自然升至7.5时，即可终止发酵，进行半熟料处理。 6 半熟料加工

发酵物纵横打通气孔，埋设蒸汽管道，盖上塑料薄膜，四周压紧，立即通入蒸汽，大火攻打。待塑料薄膜膨胀稳定后，保温12小时，即停火。闷2-4小时后，揭去塑料薄膜，分散堆料，加入杀虫抑菌剂，调节PH值和水分，充分翻动物料，摊开，迅速降温至2426 ，你可以喂和播种。 7 栽培场地处理

地面处理：播种前25.30天，选用必司美颗粒剂、3%杀线虫颗粒剂、1.8%季芪虫螨、固精、思密地等杀虫剂，均匀施于地面。然后将耙子均匀翻入土中20厘米深，用黑色塑料薄膜覆盖地面并密封严密，防止漏气，密封10-20天。注意喷药前必须清除地上的杂草和农作物秸秆，否则会破坏土壤。里面会滋生大量的细菌。

墙面处理：用5%的烧碱溶液（或波尔多液、石灰杀菌剂混合消毒液、石硫合剂）喷刷对棚内墙面和北坡内墙进行消毒；全身喷洒消毒剂杀菌；如果温室是钢架结构，可以用火来灭虫和杀菌。

播种前用气雾剂或烟熏消毒剂对棚进行熏蒸过夜。

使用一季的菇棚、蔬菜棚，生产结束后必须及时拆除屋顶的遮阳棚和塑料薄膜，彻底清理垃圾，在阳光下暴晒2 3个月，按上述方法全面消毒，然后重建。犁沟、喂料和播种。 8剑气

播种前68天，开始筑沟作业。筑垄前，根据地面湿度洒些水润土。如果地面上有细菌生长，则必须在开沟前对其进行消毒。施工规范：作业路宽60cm，小边框宽40cm，高产垄宽20cm。两条作业路径之间有两条小垄和一条长高产垄，然后在每条小垄上每隔50cm建一个20cm宽的短高产垄，分成若干个小格子，深度脊为20-30cm。笔者2003年3-5月用此方法在湖南试产，与传统边栽相比增产50%以上，而且菇体大，菇质好。 9 覆盖材料和消毒

土质要求：以湿不粘、干不粘、孔隙度好、蓄水能力强的土壤为佳。这种土壤透气性好，持水性好。 取距地表30cm以下的土壤，因为30cm以上的表土含有较多的有害生物和有机质，易感染病原菌和虫害。

将准备好的土与生石灰粉混合，调

节pH7.5（pH过高易发生耐碱性杂菌），再加入杀虫杀菌剂并调节土壤水分，盖上薄膜，四周压严，密闭堆闷3d后使用。覆土中加入30%的炉灰增产效果好，须在播种前5d进行覆土消毒。

10 播种与覆土

①将进行半熟料处理后的料散堆降温到24～26℃时即可进料播种，采用混播方式，将70%～75%的菌种量混匀入料中，30%～25%的菌种量均匀撒在料表层封满料面。

②播完种，用经消毒的小木板等将料面拍平拍实，使菌种与料充分接触，再将已消毒并调好水分的土壤轻轻覆盖在料面，厚3～4cm，土粒Φ1.5～2.5cm，最后撒一层0.5cm厚草木灰将土盖住，盖上黑膜保湿发菌。发菌期间每天注意通风换气，防止土埂、地面滋生杂菌，控制菌床中心温度在24～28℃，菌床表层温度不超过30℃，10～13d即可发满菌床。

③当菌丝穿透土层，表面见部分菌丝时，揭开黑膜，用经消毒的扫帚将表面菌丝扫断，促使其扭结形成原基；然后按500～1000mL/平方米的用量喷施增菇营养液，根据土壤湿度适当喷些清洁水，待表土不粘手时，覆上一层厚2cm，土粒Φ0.5～1.5cm的土（须提前5d消毒，方法同前），同时将丰产埂挖成弧形小沟，适当喷施增菇营养液，再覆一层厚2cm经消毒的土壤。11 出菇管理

第2次覆土后，控制菇棚内空气相对湿度在85%～90%，菌床温度15～22%，棚内气温以12～20℃最适宜，不低于10℃，不高于25℃；在光线较暗，通风良好，温度适宜的条件下，鸡腿菇出菇整齐，产量高，个体大，菇体洁白。寒冬季节，北方外界寒冷，昼夜温差大，但光照充足，我们充分利用这一优势，在菇床上架设小拱棚，覆盖黑膜，利用黑膜吸热、遮光的原理，上午掀开大棚草帘，让阳光透进大棚增温，下午盖上草帘。晚上当大棚温度降到12℃左右时，小拱棚内温度仍然保持在16～20℃，这为鸡腿菇正常生长创造了良好的温度条件。2001年12月～2002年1月在甘肃省张掖地区首先采用这方式，使鸡腿菇在外界气温达-26℃左右情况下仍正常出菇，并且没用任何燃料加温，既节省了燃料成本，又弥补丁淡季市场空白。12 采收及转潮管理

①当鸡腿菇菇盖由圆变长，菇盖横径略大于菇颈部，手摸菇盖仍紧包菇柄时为最适采收期，须及时采收，不能任其继续生长；否则，菇盖老化松动，不耐贮放，不但销售困难，影响收益。而且消耗营养，影响总体产量及推迟转潮出菇时间，得不偿失。低温季节每天采收1次即可，高温季节须采收2～3次。

②当头潮菇采收完后，及时清理掉老化根及死菇、烂菇等，用土补平凹陷处，补施1%石灰水（pH8）及营养液（500～1000mL/平方米营养液），若菌床内菌块缺水严重；采用注水法补充菌床水分。补足营养液及水分以后，进入转潮管理。经7～15d，菌床及丰产埂上又会长出大量的子实体。如此管理，可收6～8潮菇，出菇期可达半年之久。