豆芽，又称豆芽，是由各种谷类、豆类、树木的种子培育而成的可食用“芽菜”，又称“活菜”。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、辣椒芽、青黑豆芽、合欢豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙芥芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种豆芽。是一种品种丰富、营养全面的常见蔬菜。吃的主要部分是下胚轴。

传统的豆芽是指黄豆芽。后来陆续开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种上市。豆芽虽然性寒，味甘，但却有不同的功效。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于湿热郁结、口干口渴、小便赤热、大便秘结、目赤肿痛者。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2的含量较高。春季吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽补肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，含量高于绿豆芽。豌豆芽保肝，富含维生素A、钙、磷等营养物质。蚕豆芽健脾，有补铁、补钙、补锌的功效。

豆芽大棚标准化生产技术

选择

大棚豆芽以黄豆芽为主，其次是绿豆芽。选种时应去除碎粒和杂质，用40温水浸泡5小时，沥干水分，催芽。发芽温度应控制在18左右。栽培苗宽1.3米，长7米。翻起的土过筛贮于垄沟备用，犁沟平整播种。

整株作物

20米长的温室内建有18条垄沟，每条垄沟宽1.3米，长7米，垄沟高和宽均为63厘米。翻出的土壤过筛后贮藏起来，作为干犁沟备用，犁沟平整以便播种。

播种

按每平方米垄面5公斤水量喷水，将泡好的种子均匀撒在垄面上，再盖上5厘米厚过筛细土，整平垄面，盖上塑料薄膜。

管理

境土湿度应保持在60%左右，最高不超过70%。边境土温第一天18或室温，第二天第三天24，第四天22，第五天豆芽破土而出，不超过20C。

收成

豆芽的生长只需6天。此时豆芽长1012厘米，花瓣似张而不张，正是采收的好时机。可用一只手拉出，另一只手握住，沉淀物可用清水冲洗干净。它以0.5 公斤一捆的形式出售。

防范措施

每月换覆土一次，用2%的石灰水消毒，每个栽培周期将垄沟晒干一天。生长期要注意遮光，防止豆芽变绿，影响品质。