胡萝卜（Daucus carrot），又名小萝卜，为伞形科胡萝卜属，二年生草本植物。将肉质根作为蔬菜食用。原产于亚洲西南部，阿富汗是最早的进化中心，已有2000多年的栽培历史。

1、播种：胡萝卜是秋季主要蔬菜之一。立秋前后播种，多采用播种法。一般每亩用轻种1.5斤，毛种2-3斤。播种后耙边，用脚压实。

2、间苗、中耕和除草：幼苗长出1-2片真叶时进行第一次间苗，株距3厘米。然后进行浅锄、除草和保湿，促进幼苗生长。第二次间苗有3-4片真叶时，4-5片叶时定苗，中小品种株距10厘米，大品种株距为13-15厘米，进行第二次中耕。

3、灌水施肥：促进苗期前后，“定叉期”后，肉质根根头约手指粗时，是肉质根生长最快的时期，应及时浇水，保持土壤湿润，收获前半个月不浇水。胡萝卜一般追肥两次。第一次追肥在出苗后20-25天，长出3-4片真叶时进行。一般每亩施尿素15斤左右，过磷酸钙18斤，氯化钾5斤左右；第二次追肥应在出苗后40-50天定苗时进行。一般每亩施尿素20-25斤，过磷酸钙8斤，氯化钾8斤。

一是定时育苗，加强中耕除草。在整个生长期，胡萝卜需要进行两次间苗。第一次育苗12片真叶，然后进行浅锄、除草和保湿，促进幼苗生长。第二次间苗有34片真叶时，宜用此定苗。中小品种株距10厘米，大品种株距1315厘米，中耕。合理密植是胡萝卜高产的重要措施之一。密度过大容易造成植株相互遮荫，光合作用减弱，尤其是下部叶片容易早死，造成减产。

二要科学管理肥水。出苗期间不能缺水，要保持土壤湿润。太干或太湿都不利于种子发芽和出土。生长期追肥23次。第一次追肥应在胡萝卜破土期进行。结合浇水，每亩施腐熟人粪1000公斤或尿素20公斤，20天后追施二、三次肥。每次追施尿素15-20公斤，并适当追施少量钾肥。进入叶片旺盛生长期，应适当控制水分，防止徒长。

3、适时采收。胡萝卜的生长期一般为100-130天。河北中南部地区10月下旬至11月上旬采收为宜。过早会影响产量，过晚则容易结冰，不耐贮藏。