荸荠（英文名：water chestnut，学名：Eleocharis dulcis），又名马蹄、荸荠、牡丹、菊花、黑芋、菩萨、地梨，属于单子叶植物莎草科，为多年生草本植物，扁圆形形状，顶端尖，表面光滑有光泽，紫红色或黑褐色，生长于池塘中，深绿色的茎丛生于地面，鳞茎地下可食。因其形似马蹄，人们又称之为马蹄。它看起来像栗子，不仅形状像，而且味道、成分和功能也像栗子。因结果在泥中，故又称“地栗”。

荸荠原产于我国，是适合浅水栽培的水生蔬菜。它们作为地下鳞茎食用，生食和熟食均可，也可用作淀粉或药用。荸荠是多年生草本植物，用球茎繁殖。种植球茎后，球茎会长出不显眼的短茎。基部的茎节可长出细长的须根，无根毛，从缩短的茎向上长出绿叶地上茎。叶状茎管状，直立，中空，丛生，可进行光合作用。缩短的茎被匍匐茎包围，在土壤中水平生长。一些茎节上可以长出根和芽。分株型匍匐茎。有的匍匐茎的顶端能膨大成鳞茎，称为球根状匍匐茎。球茎扁圆形，表面光滑，成熟时呈深栗色或栗色，有3-5个轮轮。球茎膨大期约70天。荸荠生长旺盛，易于栽培。浅水深土栽培，富含有机质，肥沃柔软。水深不宜超过30厘米，否则地上部分过于旺盛，影响鳞茎的形成。对磷、钾肥的要求较多。防止氮肥过量，前期温度要求15-20度，分株期25-28度。球茎形成期的最佳温度为10-20度。

严密保存苗木。作为荸荠的一种，需要在上一年植株生长的中后期对地上部分进行检查，选择生长整齐、均匀、无病害的地上部分和昆虫的预留领域。这是主要选择；选择球茎圆形、无破损、芽头粗壮、单球重15克以上、贮藏符合本品种越冬特点的球茎。这是双重选择。

荸荠可以直播，但更多。苗木移栽。苗期可根据当地气候条件确定。谷雨前后可将春苗取出，在室内盖草，洒水加速发芽。具体做法是：先在地上铺一层稻草，把牧羊人的上齿密密麻麻向上，错叠3-4层，然后在上面盖上青草；或在牧羊人中间铺沙隔开，上面盖草。以后喷水保持湿润，半个月左右，当芽长到1.5厘米左右时，去掉吸管，继续喷水保温，等顶芽长到10-15厘米时，可插入苗田。育苗田宜选择背风向阳、排灌方便的地块，水培耙2-3次，田面耙好后即可插苗入苗田。行距20-2520厘米。每亩田需要30-35平方米的水稻秧苗。用种子15-20公斤，定植时分株分株定植，定植后保持浅水。种植荸荠的田地要反复翻耕，施足底肥。最佳定植期为苗高25-35厘米时。定植行距55-65厘米，定植深度一般要求在叶形茎基部。定植后，应将根部周围的土壤弄平。荸荠定植后，15-20天。第一次间作区除草，立秋后再次间作和除草。生长期应加强水分管理。栽植时，浅水要灌满3-4厘米左右，以利生根；植株进入分蘖分枝期时，水位应始终保持在6 -7厘米，如遇高温干旱，水位要适当加深。田间追肥1-2次，追肥时沥干水分，追肥后再浇水，球茎形成后排水，但要保持田间湿润。待球茎充分膨大后，可从地死角至次年球茎发芽前随时采收。

选择符合该品种性状、饱满无破损、表皮光滑、色泽均匀、芽头强壮的球茎作为苗木。早荸荠在4月下旬饲养，晚荸荠在6-7月饲养。

适时种植

一般早菱苗45-70天定植，晚菱苗25-30天定植。行距一般为55-60cm，株距25-30cm。主茎丛生苗和分株苗均可作为定植苗。挖入土壤的深度适合稳定种植。定植时若秧苗过高，应剪去先端，留下25-30厘米高的叶茎，以免定植后被风折断摇根。

水层管理

荸荠前期田间保持浅水2-3cm，以后逐渐加深至7-10cm。晚水荸荠定植后必须立即灌水至6-8cm，进入结球期水位应逐渐下降至3-5cm，最后保持1-2cm的浅水越冬。

追肥

一般定植后1520天，当所有活树和分株开始，露水干涸后，排干田间水分，均匀撒施，施药后12天回水。当球开始形成时，再次施肥。