木耳（学名：Gynura cusimbua），又名蚕菜、落葵、豆腐盘、紫角叶、菊科三七科植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期为9-10月。食用菌以幼苗、嫩枝或嫩叶为食。质地柔软爽滑，营养价值高。可做汤、炒菜、热食、凉拌等，口感细腻，嚼之犹如吃木耳般清脆爽口，故称木耳菜。南北均有广泛栽培，南方热带地区可作多年生栽培，北方可作一年生栽培。

一、栽培方法

1、活栽培。苗木每亩播种68千克，直播和撒播。为便于出苗，播种前可将种子浸泡1-2天，温度在30左右可加速发芽。播后40天左右，苗高10-15厘米即可采收。

2、苗木移栽。制作苗床，播干种子，在28左右的适宜温度下，35天即可发芽。如果地温低，应在播种前催芽。苗期控制适宜的低温，有45片真叶时定植。采新梢行距20-25厘米，株距15-20厘米；采嫩叶行距60厘米，株距25-35厘米，亩留苗3000-4000株。

2.选择物种

宜选用优质、高产、抗病的红梗、绿梗等优良菌种。

三、田间管护

1.因需要管理。 以取食为主的嫩梢，苗高3035厘米时，基部留34片叶，采收嫩梢，留2个壮侧芽，形成新梢。采收次生梢时，留24个侧芽形成新梢。旺盛生长期，每株有58个强壮的侧芽形成新梢。 ~ 2 个强壮的侧枝，促进叶片肥大。 以吃叶为目的，需搭架栽培。待苗高30厘米左右时，搭人字架，将蔓引至架上。除了留下主藤外，基部还留有两根粗壮的侧藤，组成主干藤。当心脏长到框架的顶部时将其捡起，然后从每个主干藤上留下一个强大的侧芽。采摘叶子后，将主干藤剪掉。上架时和每次采收后，必须翻土，不剪枝也可采收嫩梢。

2、中耕除草。直播出苗后或移栽缓苗后及生长期，应及时中耕除草，防止杂草争养。

3、施肥浇水。基肥优选腐熟粪便和畜禽粪便。追肥采用腐熟的人畜粪便或溶于水的尿素。出苗后保持土壤湿润，适时浇水。每次收获后，每亩及时施人粪300公斤或尿素10公斤，雨季及时排水，防止涝害。

4、防治病虫害。 真菌的常见病害是褐斑病，发生初期可喷洒72%克鲁可湿性粉剂500-600倍液或68.75%益宝分散颗粒800-1000倍液防治。 若斜纹夜蛾为害，发现许多幼叶尖有小眼，可在12龄喷一次拟除虫菊酯类杀虫剂。 根结线虫病菌连作也可发生，实行轮作可减少或避免该病害的发生。

4、科学采收

待直播有45片真叶时，即可陆续拔苗食用。主要采摘嫩枝。苗高30-35厘米时，基部留2片真叶，用剪刀剪去。当萌发的侧枝有5-6片真叶时，按上述方法采收。前期15-20天采收一次，以嫩叶为主，生育中期10-15天采收一次，后期7-10天采收一次。采收的叶子要充分展开而不老，叶片要厚实。一般亩产嫩梢（叶）2000-4000公斤。