花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：花椒、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或三椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可单植，也可作防护篱。其果皮可作调味品，可提取芳香油，入药。种子可食，也可加工制皂。花椒能去除各种肉类的腥味；促进唾液分泌，增进食欲；扩张血管，从而降低血压。一般人群均可食用，孕妇及阴虚火旺者不宜食用。果实圆形，绿豆大小，外皮是常用的香料。果实成熟时，果皮红色或紫红色称焦红，种子称焦木。它们都是中药材，也是家庭常用的调味品。多见于海拔2500米的坡地，也有种植。耐旱喜阳光，各地广泛种植。

砧木育苗的培育

8月中下旬至9月底采收完全成熟的野辣椒种子，平摊在通风干燥的室内，自然晾干，果皮开裂后用30%碱水浸泡24小时种子脱落后，用手反复搓洗，去除油垢，用清水冲洗干净，然后用2%高锰酸钾拌种剂消毒。 11月上、中旬，选一块土质疏松肥沃、潮湿的地块作为播种苗床，播前施足土和杂肥，犁沟宽1米，高30厘米，并开沟和钻孔，每条犁沟4 行。播种后用细筛筛一层厚2厘米的土杂肥覆盖种子，盖草保持水分。春季出苗时，及时揭去地膜。当苗高10厘米时，苗距10厘米定植。每英亩大约有20,000 株植物。

嫁接前的准备

1、砧木选择。选择生长旺盛、无病害、基径在0.5厘米以上的苗木作为砧木。实践证明，砧木越粗，嫁接成活率越高。另外，离地10厘米以内的叶刺要擦除，以方便操作。

2. 接穗采集。剪取品种优良、无病虫害、花蕾饱满、粗度0.40.6厘米的一年生枝条作为接穗。采收除去叶刺后，用湿麻袋包好，及时洒水，保持湿润备用。也可以随时领取。

嫁接

1.嫁接时间。惊虫前后，部分砧木叶芽萌发时为嫁接最佳时期。

2.嫁接法。主要采用单芽枝腹接。

具体操作步骤：选择砧木离地5-6厘米光滑的部分，用刀砍下来，有少许木质部，长约2厘米，留0.5厘米的皮层，剥去皮层的上半部分.将芽侧45度角的接穗剪掉，然后在背面剪一个2厘米长的面，用枝剪在芽体上方0.5厘米的位置剪掉接穗，去掉芽，迅速将芽插入砧木切口内，对准形成层，用薄膜扎紧。

后续管理

嫁接后25-30天，芽即可发芽。此时用嫁接刀破膜露出花蕾，让其自然生长，然后在花蕾上方1厘米处砧剪2-3次。其他管理包括除菌、除草、施肥、病虫害防治等工作。当年秋季即可定植。

苗期管理和定植是关键。芽刚开始发芽时种植的成活率最高。定植后要浇透水，生长期追肥2-3次，干旱时结合浇水。