大棚蔬菜是当前菜农抢占市场、获取更多利润的关键技术手段，但大棚技术并非适用于所有蔬菜。豆芽是一个例外。豆芽的养殖对环境要求比较低，无论什么季节都能发芽。

黄豆芽生产技术

1、生产环境。大量生产豆芽的环境要保持湿润、阴暗，室内气流要平稳，有利于生产出优质豆芽。

2、生产设备。大批量豆芽生产是操作性专业化生产，多为流水线作业，循环作业，做到每天泡豆，加速发芽，每天出豆芽，生产周转不断.所用器物多为木桶，其规格可分为大、中、小三种。一般大木桶适合生产60斤豆芽，不宜太大。各规格木桶底部活动，可方便拆卸，便于豆芽的清洗、消毒和翻转。在生产过程中，随着豆芽的伸长，轮流使用不同规格的木桶，从而提高了木桶的利用率。例如，豆芽在生产的第一天和第二天，先用小桶培养，第三天和第四天，转入中桶培养。在桶中栽培。

3.选择豆种。大量生产豆芽时，要做好豆种选择工作，宜选用新鲜、无病、无虫、破粒的豆种。

4.水管理。加强喷水管理，专人负责喷水操作，调节和控制豆芽温度，促进豆芽生长，预防和避免烂芽现象的发生。每次浇水前，可揭去草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物，浇水后盖紧。浇水频率一般夏季4小时一次，冬季6小时一次。给豆芽浇一次水。

但是倒豆芽的时候要注意。桶里的豆芽每次都要浇透。由于生产量大，需要配备专业人员。做水工。同时。由于用水量大，可在室内打井。用井水灌溉。因为井水冬暖夏凉，可以直接浇灌。如果使用自来水，冬季应调入热水，使水温保持在27左右。为便于管理，冬季应在室内点燃炉灶。专门用于倒热水等。

5、消毒防腐。

生产设备消毒。注意用具的清洁和消毒，经常将生产用的木桶放在阳光下暴晒，以杀灭病菌。木桶长期使用后，应经常检查和维修，底部因变质腐烂的部分应及时更换，以防止滋生细菌。同时。洒水器具和覆盖物一定要保持清洁，经常用开水喷洒消毒，或用石灰水消毒，即用水箱，水箱内常存石灰水（此石灰水不去渣，让渣去水）沉于槽底），用于各种设备器具的消毒，需用石灰水浸泡消毒1小时以上，捞出后用清水冲洗干净。制作豆芽的各种工具要专用，不能与一般炊具混用。

豆类消毒。将豆子种子浸泡在温水中4-6 小时。水面要求比豆面高一倍。浸泡初期搅拌几次。种子浸泡后取出，然后用3%的石灰水（不需要灰渣）浸泡5分钟，不断搅拌，然后立即捞出放入温水中清洗，或用0.1%的漂白水溶液搅拌消毒10分钟，然后立即取出用温水冲洗干净。

注意水源清洁，防止污染。

冬天怎么发黄豆芽

1、豆子洗净，用温水浸泡（冬天），三个小时后豆子会膨胀。 8-10 小时让豆子完全膨胀。

2. 沥干完全膨胀的豆子并盖上干净的湿布。

3、第三天可长出1-2厘米的芽苗。可以在豆子上放一些重物，让豆芽长得更长。第四天，花蕾已经长出来了。

4、第五天，用清水将豆芽洗净，去掉豆皮，将没有发芽的坏豆清理干净。

发豆芽的注意事项

1、豆芽长到15mm长时，要浇透水，防止红根烂根。

2、控制水温，定时浇水，水不宜过热或过冷，以防花蕾变成红褐色。

3、水温不能太高，水头不能太短，否则豆芽只会长根不长茎。

4、芽长到50毫米时，要提高水温，加大火候，防止芽根变黑。

5、豆芽快要愈合的时候，最后3次浇水的水温要调低，及时出芽，防止豆芽中途烂掉。

黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽含有低热量、高水分和膳食纤维，并含有发芽过程中产生的维生素C。

2、黄豆芽含有优质植物蛋白和丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等矿物质。

3、大豆发芽时，种子内部储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

冬天发芽黄豆，只需在泡豆时用温水使豆芽发芽即可。但是，对于专门种植豆芽以盈利为目的的种植者来说，种植技术和种植仪器需要考虑的因素很多。另外，发芽过程中还有一些注意事项需要大家注意。