生姜贮藏和保鲜

柔菊网 0 2023-12-17 14:00:02

生姜为姜科姜属多年生草本植物生姜的新鲜根茎,高40-100厘米。别名有姜根、白腊云、狗壮枝、银地心、炎凉童子、鲜姜、蜜炙姜。生姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医中具有发散、止吐、止咳的作用。

姜的生长习性

生姜原产于东南亚的热带地区。它喜欢温暖潮湿的气候。抗寒、抗旱能力弱。植物只能在无霜期生长。最适宜生长的温度为25-28。如果温度低于20C,它会缓慢发芽。它会枯萎,根茎会因霜冻而完全失去发芽能力。广西主产区大部分县区年平均气温18-19,7月平均气温25.3,极端高温39; 1月平均气温10.2,极端低温-4;全年无霜期330余天。年降水量900-1300毫米,空气相对湿度80%左右。

喜温暖湿润的气候,不耐寒,怕潮湿,怕阳光直射。避免连作。宜选择坡地、微荫地块栽培。以土质深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤为宜。

如何储存和保鲜生姜?

生姜贮藏

贮藏姜宜于11月中下旬晴朗天气采收,此时地上部分开始枯萎,根茎充分膨大成熟,块茎干透无泥。机械损坏的生姜。储存的关键是保温。这里有四种方法:

1、密闭贮藏:生姜严选,质量较好的散堆在库内,用稻草包盖贮藏。然后在仓库的南边砌一堵砖墙,隔出一个小仓库,在砖墙上抹泥堵住砖缝,防止冷风吹进来。把姜堆在砖墙上,姜堆高约2米。一堆用芦苇做成的通风口均匀地放在堆里,一直到最上面,以利于通风。堆放时,墙角处无缝隙,中间可略松。堆放后,立即用泥或稻草包封住顶部。贮藏库房不宜过大。一般每个仓库堆放5000公斤左右为宜。储存温度一般控制在18C-20C。气温下降时,可增加覆盖物保暖;如果温度过高,可以减少覆盖物以散热和降温。

2、坑藏:在地下水位较高的地方,常采用坑埋法贮藏生姜。坑的深度以无水为原则。一般深1米,直径约2米,上宽下窄,圆形或方形均可。一个坑可贮存2500公斤左右。坑中央竖立一根草柄,便于通风和测温。姜摆好后,表面先铺一层姜叶,再铺一层土。后来,随着温度下降,土壤被分阶段覆盖。覆土总厚度为60-65厘米,以保持堆内适宜的贮存温度。坑顶用稻草做成圆形尖顶,以防雨水。

贮藏期间的管理既要防热又要防寒。入坑初期温度容易升高,坑口不能完全封闭。一个月内,要求保持较高的坑温,需要在20以上,以后可以保持在15左右。冬季必须密封严密,防止坑温过低。贮藏期间要经常检查生姜是否有变化,坑底不能有水。

3、泥土埋葬:在仓库或地下室用砖、石等砌成的埋坑。高约0.8米,宽约1米,长度不限。将含水量10%左右的沙子放入几个通风器中,然后将选好的姜放在坑里的沙子上,一层姜(四五片姜厚)一层泥,堆起来距坑口约5米。厘米。最后用沙子盖上,防止生姜暴露在空气中。

贮存期间应经常检查堆内温度变化,调整加厚或撤盖的方法,使贮存环境保持相对稳定的温度和湿度,不要轻易翻堆。

4、防空洞存放:一层沙、一层姜,堆成高1米、宽1米的长方形堆,每堆重1250-2500公斤,绑一个直径10厘米左右的通风捆用细竹竿站在桩子中间。并放入温度计测量烟囱温度。堆垛周围用湿沙密封。栈封好后,盖上洞门,洞口留气孔,以防寒风吹进来。

贮藏期管理,进入愈伤期1周后,温度逐渐升至25C-30C,6-7周后田间温度逐渐降至15C,姜色变黄,有香气和辣味。保持门开着,天冷时关上。后期贮藏,温度应长期保持在12C-15C。立春后,若相对湿度小于90%-95%,可在桩顶表面洒些水。如有出芽,说明库温过高,可通风;如果姜堆下沉并有异味,检查是否有病害或腐烂。

鲜姜

地窖选址与消毒

新挖的地窖宜选择向阳、避风、地势高干、排水方便的地方,地深45m。老窖应先清除2-3cm厚的旧土层,露出新土层,然后用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

生姜收获和选择

贮藏用的生姜应是根茎完全长成的,一般在初霜前采收,以免露霜。采收时,若土壤太湿,可稍微晒干,注意避免过度日晒。一般采收后应立即入窖,不宜在田间过夜。不能雨天或雨后采收,否则不耐贮藏。入库生姜要严格挑选,应剔除冻伤、细小、干枯、病害和雨淋过的生姜,选用大小整齐、品质优良、无病害的健壮生姜入库。

生姜放在地窖里

放置前,在窖底铺一层4-5cm厚的河沙,每平方米立2-3捆芦柴或玉米杆,以利于通风。把分级好的姜按照等级放在一起。堆放时,将生姜竖放,一层生姜一层沙,沙的厚度为2-3厘米。最上层生姜距窖顶约30cm。整个过程需轻拿轻放,切勿伤及生姜。

开窖散热

贮藏初期,由于姜块呼吸旺盛,窖内温度较高,所以窖口不要完全封闭,要保持通风。贮藏初期的姜质脆嫩,易剥落。要求温度保持在20以上,这样生姜就会愈合老化,疤痕长平,皮不再脱皮。窖口应放置遮阳棚,防止阳光进入。

渐进覆盖层

待窖内温度降至15左右时,在生姜表面垫一层秸秆,以免查窖时寒风侵入生姜。窖口先用稻草覆盖,随着温度的降低逐渐增加夯实土的厚度,直至夯实。必要时应竖起草帘挡风。

温度控制

贮存

藏生姜对温度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境,不耐低温、不耐凉,10℃以下会受冷害,贮藏生姜的最适温度为15~18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。

湿度控制

窖中悬挂干湿温度计,定期检查窖内的温、湿度,将窖内湿度控制在95%左右。湿度低于90%生姜易失水干缩,湿度过高易引发姜瘟。

拣出病残姜块

查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖,防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放,并做好消毒处理。

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