茭白，又名高瓜、野笋、野野手、野笋、高笋。为禾本科多年生草本植物。分为双熟和单熟（或分一熟和二熟），双熟（二熟）的产量较高，品质也较好。古人称茭白为“野”。唐代以前，茭白作为粮食作物栽培，其种子称为茭白或钓鱼，为“六谷”（稌、黍、黍、高粱、小麦、茭白）之一。后来发现，部分茭白因感染黑穗病不抽穗，植株未见病害迹象。茎继续膨大，逐渐形成纺锤形肉质茎。这是现在吃的茭白。就这样，人们利用黑穗病菌来阻止茭白开花结果，将这种病态畸形的植物作为蔬菜进行繁殖。可入药。在世界范围内，茭白作为蔬菜栽培，仅在中国和越南。茭白米梗被誉为山东新泰白庄子三绝之一（三绝为米梗、春芽、野鸭蛋），自古流传。多生长在长江、湖泊一带，适宜淡水生长。

选择一个地方

茭白根系发达，生长量大。适宜在水分充足、土壤松软、富含有机质、保水保肥性强的粘壤土或壤土中栽培。南方农民有在湖岸、池塘、沟渠等浅水区种植茭白的习惯。在洼地和水田，茭白一般在定植前710天进行第一次翻耕，定植前23天施足基肥后进行二次翻耕。

茬

茭白可与水稻、席草、莲藕、荸荠、葛根、芡实等轮作，也可与黄鳝、泥鳅、螃蟹或其他鱼类共生。茭白和水稻用于连作。茭白用作双季品种。夏收后翻耕整地，施足基肥，定植单季稻或双晚粳稻。两种作物生育期互补，均能获得高产。这种方法适用于地热高的水田。茭白连作、茭草连作：秋季茭白收获后，整地、施肥，栽茭草。

这种方法适用于地热相对平坦、水层较浅的洼地。茭白与黄鳝、泥鳅共生：黄鳝、泥鳅在茭白中筑巢，田四周的垄要加固，垄高要高于最高水位50厘米年的水平。种植宽窄行，田间留出十字形空地；放苗前，要用生石灰对水池进行消毒。茭白与螃蟹共生：蟹塘种植茭白，池四周设防逃、防盗墙，池四周挖宽沟，中间挖“十”字形沟。沟深约1米；淤泥层不宜过厚，茭白宜疏植，株距40厘米100厘米，放蟹苗前用生石灰消毒池塘。

品种选择及栽培季节

宜选择品质好、分蘖多、灰水雄水少、抗逆性强、产量高的品种栽培。茭白喜温暖湿润的气候，茭白的叶子遇霜就会枯萎。北方无霜期短，主要种植一熟水竹，适宜春植。南方无霜期长，水源充足。早熟、双熟稻均可栽培。江、浙、皖地区，清明至谷雨一季西瓜；夏秋两季作物又可分为春种和秋种。春种谷雨，秋种立秋。南方地区应以二季栽培茭白品种为主，栽培季节应以一年为周期。

种植

春季谷雨前后播种。当分蘖苗长到30-50厘米，长出3-4片叶子时，在距水墩3-5厘米处挖苗，用快刀顺势分蘖。分成712个小墩，每个小墩要求有老茎和匍匐茎，35个健壮的分蘖，随时挖、分、栽，最好在傍晚或阴雨天进行。若从外地引种，运输时应保持一定温度，定植前剪去叶尖，留株高30厘米，以减少水分蒸发，防止定植后风摇，影响存活率。种植密度应根据品种和土壤肥力情况确定。

中等肥力田，株距4050厘米，行距8595厘米，每公顷2.2万2.5万穴。肥力低下的薄瘠田地，应适当增加密度，每公顷3万3.7万穴。移栽时，如前茬为早藕、席草、早稻等，秋栽宜选用早熟茭白品种。茭白育苗于清明至谷雨期间在荷田或池塘周围栽植，立秋前后（不迟于8月15日）栽植。此时苗高1米多，分蘖苗多。定植前，用手将苗墩的分蘖一根一根拔开，一根一根地提苗，每株12株，剪去叶尖50厘米左右。夏秋两季气温高，宜在阴天或午后播种。种植密度为行距40-45厘米，株距25-30厘米，每公顷穴栽6万个左右。当天育苗，当天定植，定植入土深度1015厘米，以定植无莎草管为度。

水肥管理

茭白植株高大，生长期长。他们更喜欢有机肥料。需要足够的基肥才能获得高产。一般基肥应占施肥总量的一半。茭白田施肥量主要与土壤肥力、种植密度和种植期有关。地力高、早栽、密植宜少施；土壤贫瘠、播种晚、苗较稀的应增加施肥量。当年春季栽植的二熟、一熟水稻和中肥地块，整地时每公顷施基肥3万3.7万公斤。追肥采用重施、轻施、重施的原则，定植后1215天追施人粪5万2.5万公斤或尿素220300公斤（称苗肥），促进有效分蘖；追肥苗木防止早衰，一般每公顷追施尿素450-1500公斤； 8月中旬左右，茭白施肥前追肥量要大，以促进茭白嫩茎膨大，提高茭白产量，一般每公顷追施2200030000人粪便220300公斤尿素或尿素，俗称滋滋滋肥。

施肥要细心，及时施肥。施肥过早，植株不能受孕，无效分蘖增多；施肥过多会造成疯长，植株长青，有效分蘖少，交配延迟。施肥过少、过晚，不能满足孕水的需要，水量小，水质差，产量低。一般在第一批受孕水草前57天施用。秋栽的二季茭白，一年生长期短，基肥一定要足。一般每公顷施农家肥3.7万6万公斤，定植后1012天施一次人粪便3万3.7万公斤。或施尿素3700-4500公斤，促进分蘖早齐，使受精水在气温降到25以下前生出。定植后第二年的老稻田，一熟水稻的施肥方法同上，但二熟水夏水从发芽到受孕只有3个月的时间。要想获得高产，施肥技术是关键。清明节前每公顷施农家肥3万3.7万公斤。追肥以快慢为准，追肥分2次：当幼苗长到10厘米左右时，追肥

粪尿3.7～4.5万千克或尿素300～370千克；孕茭前5～7天(一般在立夏之后)第2次追施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克。新老茭田追肥均应以速效有机肥为主；如人粪尿不足，才可用尿素代替。施肥时应适当放浅水层，施肥后2～4天加水到原来的水位，以利肥料吸入土中。施肥时要防止烧伤叶片。水层管理上，春栽茭白采取浅、深、浅的灌溉原则。栽植后至分蘖前期，保持浅水层3～4厘米，便于提高水温，以促进发根和有效分蘖。分蘖中期(每茭墩20株分蘖苗以上)，水层加深到8～10厘米，以抑制无效分蘖。

盛夏高温超过35℃时，应适当深灌降温，并定期换水，以防土壤缺氧引起烂根。但最高水位不宜超过“茭白眼”，因此处组织较嫩，病害容易侵入。此外，水位过高，会使薹管伸长，易倒伏。分蘖后期至孕茭前，保持水层12～15厘米，以降低水温，控制后期分蘖，促进提早孕茭。孕茭期水层加深到18～20厘米，以防阳光直射，保证茭白洁白柔嫩，提高质量。进入采收期和越冬期，茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态。秋栽茭白栽植时和还苗期，保持浅水层3～5厘米；分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同。两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水层3～5厘米，分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米，同时应拔掉多余的小分蘖苗。

茭田管理

茭白生长前期，气温低，生长较慢，水生杂草丛生，应分蘖封行之前，耘田、除草2～4次。老茭田出苗后或新茭田栽植后，发现死苗、缺苗应及时补栽。如分蘖中期田间分蘖苗过多过旺，应拔去过密的小分蘖苗，使整墩分蘖苗控制在25株以内。分蘖后期，应及时打去黄叶，拔去小分蘖苗，踩入泥中，以增强茭田通风透光，打老叶时不应拉伤植株。第1年采收秋茭时，发现灰茭和茭植株，随时做好记号，待寒露、霜降以后，将灰茭和茭连根挖掉。入冬后，齐泥割去枯叶，以使第2年出苗整齐均匀。南方农村有在立冬之后烧茭墩枯叶的习惯，认为这样可以避免下年出现灰茭和雄茭。其实，要彻底清除灰茭和雄茭，就必须将其连根挖掉，火烧茭墩。老茭田在挖去灰茭、雄茭以后，于早春萌芽时应补满缺苗。若老茭墩苗太密时，应在清明、谷雨期间疏去细小密集的分蘖，每8～10厘米见方留一健壮分蘖苗，同时向茭墩中间压一块泥，压盖程序以茭苗向四周散开为宜。

病虫防治

病害主要有锈病、稻瘟病、纹枯病、胡麻叶斑病和小菌核病等。

锈病发生在叶片正反面及叶鞘上，边缘表皮裂口的残余时显。生长后期形成冬孢子堆，灰色至黑色，长条状不裸露。

稻瘟病发病叶开始呈条状或梭形病斑状，以后全叶枯焦，严重时全田如火烧状。纹枯病在茭白分蘖盛期至孕茭期最易发生。发病初期先在叶鞘上出现水渍状暗绿色椭圆形病斑，之后扩大成云纹状病斑。发病严重时茭叶枯死，茭肉干瘦。

胡麻叶斑病在叶片发病初期呈针头大褐色小斑点，然后逐渐扩大为圆形、椭圆形、梭形病斑，边缘淡褐色至深褐色，中间黄褐色至灰白色，有时略呈轮纹状，外围有黄色或淡黄色晕圈。后期病斑可相互愈合成块状枯死，多从叶缘或叶尖沿外缘向下逐渐枯死或枯白色，病斑两面有明显的褐色露层，有时也呈轮纹状。

小菌核病多在茭白生长后期腐生或寄生于叶鞘上，危害叶鞘引起水渍状变色，在形成显著病斑后枯黄，鞘内生长大量小粒菌核。

上述病害均因高温高湿引起。消除菌源，如栽培无病品种，越冬时烧茭墩，消除病株病叶、换田等；增施底肥和磷钾肥，中后期少施氮肥等；合理密植，前期浅灌，中期适当搁田等；把握在发病早期防治。纹枯病、稻瘟病可用多菌灵可湿性粉剂或甲基托布津500～800倍,10～15天内连续防治2～3次；胡麻叶斑病可用40％异稻瘟净600倍液，在10～15天内连续防治2～3次；锈病、小菌核病可用80％代森锌可湿性粉剂800倍液，在10～15天内连续防治2～3次。虫害主要有大螟、二化螟、蚜虫和叶蝉。大螟、二化螟幼虫在幼茭期钻入茭肉内，蛀食心叶和茭肉，造成枯心苗和废品茭白，每年发生3代。

生物防治方法是及时清除田边杂草，冬季齐地面割除枯黄茎叶集中烧毁，消灭越冬幼虫；药物防治方法是每公顷用50％杀螟松乳油3千克加水6～7.5万千克泼浇，或在蚁螟孵化高峰前2天用杀虫双或杀虫灵喷雾防治。

蚜虫为害表现为茭白受害后，叶片发芽卷缩，防治方法是在发生初期用40％乐果乳剂2000倍液喷治。叶蝉成虫和若虫群集茭白叶片上刺吸汁液，造成叶片枯黄，可用40％苏化203乳剂1000～1500克，加水1000千克喷洒。