芥菜芥菜，被子植物，双子叶植物科。多为草本植物。芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥菜，如芥菜、雪里莲、猪血芥菜、豆腐皮芥菜等。腌芥菜是一种半干的不发酵腌菜。以芥菜为原料腌制而成。是我国著名特产之一，与法国酸黄瓜、德国酸甜白菜并称为世界三大名菜。

2017种榨菜赚钱吗？

榨菜一直是人们喜爱的腌制食品，下菜做点心也是不错的选择。榨菜是优良的茎芥菜，又称鲜菜头。鲜菜头也可作配菜、炒肉或煲汤，但多用于腌制。其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，别有风味，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是人体必需的人体，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。腌芥菜可用于饭菜、炒菜和汤。

随着我国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，以及新的消费模式的出现，方便食品越来越受到人们的喜爱，方便食品的销量也在逐渐增加。物美价廉的方便食品将越来越受欢迎。作为方便食品的代表之一，榨菜的销量越来越高。

2017种植榨菜的前景和市场价格行情

榨菜的市场前景如何？榨菜产业是我国历史悠久的传统食品产业，与人们的生活息息相关。尽管韩国泡菜等进口商品不断涌入我国泡菜市场，但我国榨菜产业的市场容量并没有减少，反而不断扩大，带动榨菜产业快速增长。发展。因此，2017年种植芥菜的前景还是不错的。

推动榨菜市场发展的主要驱动因素如下：

1、人们生活节奏加快，消费观念转变，对榨菜等方便食品的需求量越来越大；

2、榨菜制品质量提高，品种增多，促进了消费增长；

3、榨菜加工企业改进生产技术，积极开拓国内外市场，扩大产品销售。

阻碍榨菜市场发展的主要障碍有以下几点：

1、榨菜主要原料受自然因素影响较大，榨菜行业仍处于靠天吃饭的工作模式；

2、榨菜企业众多，但多数中小企业产品质量不高，营销能力弱，面临的压力越来越大；

3、企业人才流失严重，缺乏发展的可持续性。

榨菜的腌制方法

1、买白菜头，要选择新鲜的原料，个头小，圆圆的，整齐美观。

2. 将蔬菜去皮。剥去菜头基部的老皮和老筋，不要伤到菜头的突起和果穗。

3、第一次腌制，每100公斤去皮菜头用盐33.5公斤；撒盐时踩踏压紧，每层留4%的覆盖盐。最好将剩余的覆盖盐全部撒在表面；铺竹隔，加石；石子一定要分阶段加入，先让松散的菜块受压下沉，菜块下沉基本稳定，浇透菜块。时间为36至48小时。腌制脱水时间一到，就放到水池里放养；周长为正，24小时上行时层层踩紧。

4、第二次腌制，将上述菜头按上述方法放入菜池中，第一次腌制后每100公斤菜头加食盐8公斤，撒盐均匀，将菜块压紧。表面留1%盐；表面铺一层塑料，将菜块盖紧，塑料上加沙，厚度约15厘米，经常检查，踩沙，让菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，就可以起锅了。

5、将菜块放入澄清过滤后的咸烟囱水中洗净、挤干，然后压干菜块上的清水和菜块内部可能被挤出的水分；压榨时，压盖一定要慢慢压下去，以免菜块变形或碎裂；上压时要准确掌握良品率，一般为63%。

6、拌料入坛将榨好的蔬菜与盐、辣椒粉、混合香料、胡椒粉、苯甲酸钠防腐剂混合均匀，放入坛中。

7、盛坛后20天内，盖口封坛数次，取出酿好的菜；如果坛子上的面条松了，就用木棍把面条敲紧，再加上新菜，使面条更紧实。距离坛口最多2厘米；坛口塞好后，用干净的抹布擦净坛口，再用水泥封口。水泥要封平，不能高过坛口。

榨菜的营养价值及功效作用

芥菜芥菜主要由蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等组成。榨菜具有特殊的酸咸口感，脆嫩爽口，可作配菜、炒菜、煲汤。

优质的榨菜外观呈青色或淡黄色，表面覆有染成红色的辣椒粉，有光泽，酥脆爽口，气味浓郁可口。芥菜芥菜含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸，许多营养素是人体所必需的；

1、榨菜可以健脾开胃，补气益精，增食益智；

2、低盐保健芥末芥末还具有保肝减肥的作用；

3、晕车、晕船的人，将一片芥末放入口中咀嚼，可缓解郁闷；

4、饮酒不适或过量时，食少许芥末，可缓解醉酒引起的头晕、胸闷、烦躁等症状。

致富案例：沈元琴榨菜种植及加工一体 带动村民致富

她是一名普通的农村女党员，但她积极发挥先锋模范作用。

她，就像一粒种子，在人们中间生根发芽。

怀着带领村民一起致富的最大心愿，她帮助数百名农民种植榨菜创业致富。

她叫沈元琴，是江苏省南通市三八红旗手、海门市劳动模范、悦来村榨菜大户。

悦来镇悦来村—— 悦来镇是省内有名的榨菜村，田里人头攒动，车水马龙。又到了榨菜收获的季节，农民们一边辛勤劳作，一边享受着丰收的喜悦。

悦来村70%的农田连片种植芥菜，60%的农户从事芥菜种植和初加工。

来赋闲的农村妇女，如今成了家庭经济的创收者。全村每年2000多万元的榨菜收入，使许多农户早早步入了小康生活。许多村民在富裕的同时，打心眼里感激帮助他们种植榨菜创业致富的引领人——沈元琴。

今年58岁的沈元琴，是悦来村人。10多年前，当她看到村里种田人越来越少，许多承包地要么几近荒芜，要么转包给外地农民用于种植大棚蔬菜，便萌生了种植榨菜的念头。

她一面向村里有经验的老农请教，一面给合种植实践，摸索出了榨菜从种植到初加工的技术和经验，从2006年起承包了130多亩士地成了榨菜种植大户，榨菜年产量300多吨。

由于榨菜属于露天栽培，加上没有农药残留，经过初加工后批发销售，她的年收入超过了50万元，由此成了远近闻名的致富能人。

致富后的沈元琴没有陶醉在自己的成功中，首先想到的是怎样让村里的闲散劳动力以及妇女姐妹们和她一起同走创业路，用勤劳打造更加美好的明天。她先是说服村里的老少姐妹走出家门迈进田头，又和姐妹们劝说许多闲散劳动力离开牌桌，去寻求创业的快乐。

当不少村民开始尝试种植榨菜后，她走东家，去西家，到各家田头观察榨菜的长势，不厌其烦地提醒他们什么时候施肥，什么时候需要防治病虫害，毫无保留地把榨菜种植技术要领传授给了村民。

为了让更多村民加入到种植榨菜的队伍中来，当有的村民想种植榨菜却没有承包地，她帮着把土地流转过来让他种植；有的村民缺生产启动资金，她主动帮助垫付了土地租金、种子化肥资金；有的农户承包种植后因生病等原因造成经济出现了暂时的困难，她主动上门告诉人家，这一年的土地费由她付了。

2013年，因市场行情变化，鲜榨菜价格下滑，销售呆滞，又是她包收了农户田里的榨菜，让村民减少了损失，自己虽然有所亏损，但跟着她一起种植榨菜的农户却没有了后顾之忧。

就这样，一传十，十传百，沈元琴帮助种植榨菜的农户由开始的几户，如今已发展到了130多户，每户每年都增加了好几万收入。看到不少村民通过种植榨菜增加了收入，她由衷地感到欣慰。