侧耳（学名：Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus、平菇、黑牡丹菇，台湾又名秀珍菇）是担子菌门伞菌科侧耳科的一个种。这是一种相当常见的灰色食用菌。

平菇的胚芽管继续分枝伸长形成单核菌丝。双核菌丝是由具有不同性别的单核菌丝结合（优质交配）后形成的。双核菌丝在隔膜上有锁状结合。双核菌丝依靠锁节不断分裂细胞，产生分枝，在适宜的环境条件下无限生长繁殖。

2017种平菇赚钱吗？

农村种植平菇成本低，易于管理，目前前景和效益比较乐观。根据栽培原料不同，成本也不同。棉籽壳价格高，产量高，种植相对省力。其他玉米芯、木屑等价格低，产量相应低。各地价格不一，大概0.7-1元。一般10000个包需要25000-30000元左右。是一个绿色安全的蔬菜种植项目，投资后可为人们开辟广阔的商机。

2017种平菇赚钱？据统计，2013年我国平菇消费量为696.8万吨，2014年国内消费量增至726.2万吨。2013年我国食用菌产量为594.8万吨，2014年国内产量增加增至615.5万吨，占同期国内食用菌总产量的17.8%。随着栽培技术的进一步成熟和完善，目前我国南北许多地区都在生产平菇Pleurotus ostreatus属于常规品种。由于香菇生理抗逆性强，适应性广，一年四季均可栽培，管理也比较容易。市场广阔。而且它的出品率是食用菌中最高的，所以受到了广大菇农的欢迎。大棚种植蘑菇效益高，大棚投入一季可使用四季。

2017年平菇市场价格如下：

产品名称市场/地区平均价格

湖南岳阳花板桥批发市场平菇6.0元/斤

湖南长沙马王堆蔬菜批发市场平菇7.5元/斤

2017种植平菇的前景和市场价格行情

随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了变化。食用菌以其丰富的营养和独特的风味越来越受到人们的喜爱。与其他蘑菇相比，平菇物美价廉，深受消费者欢迎。欢迎。香菇是食用菌中栽培数量最多、从业人数最多、消费人群最广的品种之一。因其口感好、价格低廉，是国内市场消费量最大的菌种。

在处女膜中，双核菌丝顶端产生担子果，担子果的遗传物质重新组合分离，形成4个担子孢子。孢子成熟后，从鳃中排出，完成一个生命周期。由于平菇栽培品种繁多，作为生产者，需要能够从外观上轻松区分常见的种类，避免错产错销。绿色种植菌类给人们带来了良好的商机。 2017年种植平菇前景如何？

平菇的种植技术

平菇虽然种类繁多，但除菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培技术基本相同。

1、主要材料：玉米芯、玉米杆、棉籽壳、花生壳、大豆杆、稻草（糠）、木屑等农产品的下脚料均可作为栽培材料。选择一个或几个的组合。用量：85-90%。

辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（高温多用，低温少用）；石膏粉：1%；多菌灵：0.1%；过磷酸钙2%；水：140-180%。不施尿素和复合肥。

2、发酵：将主要原料与麸皮、石膏、石灰充分混合；用水溶解后加入多菌灵。边加水边搅拌，最好踩在物料上，使物料尽快吸水；加入足够的水后，约2小时后，用手握住材料，以手指有水滴滴落为宜；春季、初秋气温高，若气候干燥，可多加水（指间滴5-6滴水）；深秋和冬季，少加水（指间滴2-3滴水）。

然后堆成一个长堆，宽高1.2-1.5米，长度不限。注意事项：堆放物料时轻拿轻放，严禁砸碎物料表面，以免影响物料堆放通风。可用直径10-15厘米的木棍在堆料上插孔，以增加通风。堆好后用茅草盖住草苫，再盖上塑料薄膜。一般堆放后30-40小时，堆温可升至60度左右，继续发酵，24小时后进行第一次翻面。翻桩以中午为宜，动作要快而轻。将原料堆上下翻动，内外翻动，使物料受热尽可能均匀；按照第一堆的形状重复堆，依次盖上草苫和塑料薄膜。约8-10小时，料温再次升至60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共3-4次。

发酵后的堆肥应色泽棕黄、清香，不得有酸臭等异味；堆肥表面有时会出现白色斑点，但不得有长毛或黄绿色霉斑。发酵好的堆肥摊开冷却到30度以下装袋。

3、袋播

用一根扁宽22-26cm的塑料管剪成45-52cm的长度，一端扎紧。菌株。两端菌种多，中层菌种少，沿袋壁放置；装料时，随装随压：两头紧，四周紧，中间松。扎口后用小钉子在每层菌体上扎8-10个小孔透气，然后进入培养室进行菌种生长。

4.细菌

培养室及周围环境应保持清洁。菌袋进田前，用5%石灰水擦洗墙壁和地面，晾干后加敌敌畏气雾消毒剂（2克/）或甲醛（5-10毫升/）熏蒸、杀虫。

气温在28度以上时，菌袋可单独放置；如果温度低于28度，可以水平堆放，根据温度堆放2-5层高。发芽三天后，注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋子表面温度最好保持在28度以下；一旦超过，要及时翻堆，开门窗通风，减少堆放层数。袋内材料温度过高是导致细菌失效的主要原因！一般20-35天即可将菌丝送出布满整袋，然后转入出菇管理。

5.如雨后春笋般涌现

菌丝满袋3-5天，人为增加菇房昼夜温差，增加菇房湿度。又过了5-10 天，一些袋子

的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。

对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。

当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。

一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。

平菇的品种划分

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。

②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。

③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。

平菇的功效与作用

平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

致富案例：杨宁斌种植平菇年赚300万

几年前，杨宁斌还是重庆大学的一名教授，桃李满天下；2007年，他回到老家———潼南改行当了一名地地道道的菇农，通过两三年打拼，成为远近知名的“平菇大王”。

一次种下10多万袋菌种

为响应市委建设 “森林重庆”号召，2007年，杨宁斌决定停薪留职，回到潼南老家植树造林，发展绿色产业。当年10月，他在潼南注册成立重庆市山河林业综合开发有限公司，流转荒山荒坡2万亩。如今，已有近万亩荒山荒坡披上了绿装。

今年10月，杨宁斌 在他的林下空闲地里实施“掘金工程”，一次性在林下投放10多万袋菌种，成为潼南县种菇最多的“平菇大王”。

一次种10多万袋平 菇，能成功吗，万一失败亏了咋办？“我不打无准备之仗！”杨宁斌说，为种好平菇，他作了精心准备：一是请专家对林下种平菇可行性进行科学论证；二是请专家现场授课，培训菇农；三是到外地向种菇能手学习取经，在种菇前就拿到了专业“文凭”。

“林下种平菇，树 木长得快，平菇产量高。”杨宁斌介绍说，树木吸收二氧化碳，呼出氧气，食用菌吸收氧气，呼出二氧化碳；树木遮阴，食用菌喜阴；食用菌的水分可滋养树根，菌渣是树木的好肥料，相互作用，循环发展。

“林下种平菇无需 搭棚，只需购些黑色塑料布将菇场四周围起来，在树木稀少的地方拉上塑料绳子，上面铺上黑色塑料布遮遮太阳就可以了。”杨宁斌说，菇房建造应坐北朝南，从菌种场购回平菇菌种后，将菌种堆放成高0.6米，长30米（根据场地而定）的菇床，菇床之间留0.6米宽的通道。日常管理也简单，只需用喷雾器给菌种喷水保持湿润就可以了，省时、省力、省钱。

“林下种平菇，投资小，见效快，效益好，栽培场地灵活。”杨宁斌说，他在林下种平菇，一年净赚300万元没问题。他给笔者算了一笔账：从菌种场买一袋平菇菌种，可生产平菇4—5斤，按市场批发价每斤2.5—3元计算，每种一袋平菇，可获利13元，除去菌种成本每袋3元、人工费1元，每袋净赚9元，种10多万袋就能赚100万元。一年可种三季，全年可净赚300万元。

每天聘40多名采收工

每天傍晚，潼南县 桂林街道高庙村的村民们吃过晚饭后，便来到杨宁斌的平菇场，为他采收平菇，说话声、欢笑声打破了山村的寂静。

“菌种种下后5—7 天就可出菇，我种的10多万袋菌种，现在全部进入采收期，一天要采收平菇2000多公斤。”杨宁斌说，为保证平菇及时采收，他在当地请了40多个村民，每天定时采收平菇。

昨晚，杨宁斌的平菇场里场内灯火通明，菇农们有的采菇，有的装箱，有的将鲜菇装上车，现场繁忙而有序。

“采收平菇的活儿 轻巧，一晚上只做几个小时，就能挣上二三十元钱，我们一家两口每月都能挣到一千多块，一年下来也有近两万元的收入，再加上土地流转和白天打工的收入，我们家的年总收入是过去种地的4倍还多。”肖德全、吉家凤夫妇说。

“每天凌晨1点钟 左右，我们就要将成熟的平菇采收完毕，4点半前运到重庆盘溪蔬菜批发市场，保证当天市场供应。”杨宁斌说。

一天接10多个催货电话

“杨总，我是蘑菇 经销商老张，今天采收的平菇发出来了没有，几点钟能到盘溪？”像这样的催货电话，杨宁斌每天都要接到10多个。

“我的平菇一点也 不愁销路，”杨宁斌说，“现在，我每天出菇2000多公斤，货一到盘溪蔬菜批发市场，很快就被经销商一抢而空。”

“杨总在树林下种 出的平菇无公害，色质好，肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好，市民很喜欢，很好销。”经销商老李在电话里告诉记者。

“平菇含丰富的营 养物质，氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。”杨宁斌说，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有明显的效果，因此深受市民青睐，市场前景广阔。

“明年，我要带领 更多的乡亲们致富。”杨宁斌说，“一人富，不算富，大家富，才是富。只要村民愿意来学，我免费教技术，不收一分钱。”走上富裕道路的杨宁斌没有忘记乡亲们的帮助。他说，“在今年的基础上，明年我还要扩种10多万袋，根据不同季节，生产不同品种的蘑菇，通过与乡亲们的共同努力，把潼南打造成蘑菇之乡。”