石榴果实成熟的标志是：出现果棱，果皮由绿变黄，果面出现光泽。髓细胞内红色或银白色针芒充分显示。北方产区秋分至寒露为采收期。采摘过早，风味较差，耐贮性也较差。南方的石榴宜先采，头花大果大，晚熟的石榴。

采摘时，病果、裂果应由专人采摘，集中处理，防止病害传染。阴雨天采摘，果实萼筒内易积水，易引起病菌侵入，造成烂果。因此，宜在晴天采摘。采收时，一手握住树枝，一手摘果，轻摘轻摘，防止机械损伤石榴果。果实受榨而发生内伤时，从外表看是看不出来的，但在贮运过程中，破碎的汁液会影响其他未破碎的种子，使之变质。

晚熟品种宜贮藏。耐贮性好的品种有：陕西的大红天、井皮天、天红石、三白天石榴； 马牙酸；山西青皮甘甜，姜马石榴晶莹；云南江邑石榴、铜壳石榴、青壳石榴；四川大绿皮石榴；不耐贮藏的品种有安徽的玉石子石榴和云南蒙自的甜石榴。

果实采收后，应剔除病、伤、裂果，可能有内伤的果实也应尽快剔除，立即出售。将健康无损伤的果实按单果重量分级，作为外贸、外运和就近销售的加工原料。

用枣皮石榴保鲜剂2号1000倍液、50%多菌灵1000倍液或45%多菌灵悬浮剂800倍1000倍液浸果3分钟5分钟，石榴晒干后贮存。贮藏量大时，可将上述药剂喷洒在果实表面，晒干后贮藏。

石榴喜温暖，其贮藏的基本要求是适温、高湿。 0表示会发生冻伤，最适温度为45。

用于挂储的果实，采收时应留一段果柄，用绳子绑成串，挂于阴凉处；或用报纸或塑料薄膜包好，挂在温湿度变化小的室内，可存放至春节前后。

也可以选择一个新的坛或瓦罐，在底层铺上一层约5cm厚的细沙或麦秸，将石榴预藏在阴凉通风处三天（石榴经过处理）预储前杀菌剂），分层放置在容器中直至装满。用塑料薄膜封住坛口或缸口并扎紧，每月检查一次。如有烂果，应及时摘除。此法可保存至次年四月。

将预冷、杀菌剂处理过的石榴装入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，在阴凉处贮藏140天。石榴果还是新鲜如初。经过杀菌剂处理的石榴果实也可以作为单果用塑料袋包装。这种水果在3~4条件下可贮藏100天，果粒新鲜度好。

在不受烟尘影响的地板或土楼上，先在地板或柜底铺上一层绿色新鲜的马尾松松针，放一层石榴，再铺一层松针.就这样，一层水果和一层松针交替堆放，堆顶铺上松枝、稻草等地膜。耐贮藏品种采用此贮藏方法可贮藏至次年4、5月份。注意，水果堆放前，果皮一定要用清水洗净并预冷。