橄榄属橄榄科树种，原产于中国南方，是优良的防风树种和行道树。橄榄有广泛的用途。木材是一种很好的建筑材料。可用于造船、枕木、家具、农具和建筑材料。果肉可食用、浸泡或入药。油，油被用来制造肥皂或用作润滑油。那么我们常见的橄榄有哪些加工方法呢？如何处理它们？

1. 橄榄汁

一、工艺流程

鲜橄榄——清洗——漂烫——去核——粗粉碎——酶解——细磨——离心分离——勾兑——均质——灌装——杀菌——冷却——橄榄汁饮用

2、处理步骤

原料选择：选择无病虫害、腐烂、霉变、破损的颗粒，去除杂物，以免影响产品风味。

焯水：将清洗干净的橄榄放入沸水中焯1分钟，使组织变软，更容易榨汁。

粗碎：去核橄榄果肉后，加3倍水，用打浆机粗碎。

酶解：橄榄果肉组织致密，含有较多的果胶和纤维素，给榨汁过程带来困难。因此，采用果胶酶进行处理，选择酶的用量、酶解温度和时间进行正交试验，以出汁率作为评价指标，确定最佳酶解条件。酶解后，加热至100C 3 分钟，使果胶酶失活。

细磨：将酶解浆料加入胶体磨进行细磨。

离心分离：通过三足离心机将磨细的浆料从浆料中分离出来。

勾兑：为了获得更好的口感、风味和稳定性，加入白砂糖、食盐、黄原胶、蔗糖进行勾兑，然后根据风味、色泽、口感、稳定性等进行综合评分，果汁含量为25 %

均质：将配制好的物料加热至60-70，送入高压均质机进行均质处理。均质压力为18MPa，次数为2次。

灌装、灭菌、冷却：将均化后的料液装入250mL玻璃瓶中，密封后100灭菌10min%，然后用冷水快速冷却至室温。

2.橄榄蜜

一、原材料

鲜橄榄5000克，食盐250克，白糖3000克，食用红色素10克，苯甲酸钠10克，水适量。

2、处理步骤

先将鲜橄榄用盐揉搓腌制2小时，然后用石锤一个一个敲扁，用清水冲洗去盐分，放入盛有3000克清水的锅中煮半一个小时后，捞出苦汁沥干待用。

用白砂糖1500克，加水1500克煮沸，加入红色素，搅拌均匀，倒入橄榄基中煮2小时。

将橄榄取出，放入木桶中，逐层撒入1500克白糖，腌制3天左右。

最后，将橄榄糖浆汁放入锅中（如果汁液太少，可加适量开水）再煮一个小时，加入苯甲酸钠拌匀，冷却后装瓶待售。

以上就是橄榄常见的加工方法和步骤。橄榄是著名的亚热带特产果树，栽培历史悠久。随着橄榄价值的不断发展，它们的加工方式也在不断发展。

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