蟹膏是雄蟹的副性腺及其分泌物。颜色为白色或蓝灰色，呈半透明果冻状。成蟹的副性腺非常发达，占据了生殖系统的大部分。从肚脐上方开始，每年10月份，雄蟹就会开始囤积脂肪过冬。此时的蟹膏中含有副性腺和脂肪，最为肥美。