大闸蟹的蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，在自然状态下呈橙色或黄色。橙色部分是母蟹的卵巢和卵细胞，含有未排除的蟹卵，黄色部分是木屑的肝胰腺，含有其他营养成分，味道鲜美，每年九月是大闸蟹的繁殖季节，此时的蟹黄显得格外肥美。