看蟹壳的颜色：成熟的、肉质肥厚的帝王蟹的背壳呈黑绿色，有光泽，而瘦的帝王蟹的背壳呈黄色。看活泼程度：新鲜的帝王蟹一碰，反应比较强烈，去壳后肉质有弹性。看肚脐：肥厚的帝王蟹肚脐比较突出，瘦的帝王蟹肚脐扁平或向内凹陷。

如何挑选帝王蟹

1、看蟹壳颜色

挑选帝王蟹时要观察背壳的颜色。颜色是黑色和绿色。闪亮的帝王蟹肉质厚实细腻，而后壳颜色偏黄，说明帝王蟹较瘦，肉质较少。

2、看活力程度

新鲜的帝王蟹被触摸时会迅速做出反应，新鲜状态下剥去筋膜后，蟹肉仍保持弹性，而死的或垂死的帝王蟹触摸时没有反应。作为回应，去壳后的肉更松散，弹性更小。

3、看腹脐

挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察肚脐的形状。肚脐突出代表蟹肉比较丰满，而肚脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段。