蔬菜是一日三餐必不可少的食材。它们富含膳食纤维、维生素、氨基酸和植物性蛋白质，有利于增进食欲和增强免疫力。而且每个季节都有相应的蔬菜成熟上市，那么夏季蔬菜品种百科里总结了哪些蔬菜呢？让我给你介绍一下。

夏季蔬菜品种大全

1、根茎蔬菜

块根类蔬菜是指以根或茎为可食部分的蔬菜。夏季成熟的块根类蔬菜有生菜、红薯、土豆、芦笋等。其中，生菜属于菊科一二年生草本植物，原产于地中海沿岸。芦笋是芦笋科植物石雕波的幼苗，营养价值丰富。

2、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜是以叶子为可食部分的蔬菜。红苋菜、油菜、木耳、卷心菜、韭菜、空心菜、野甘蓝、上海青、地瓜叶等夏熟。其中，韭菜、空心菜生长周期短，可以种植多头收获，白菜生长周期长，成熟时呈球形。

3、豆类蔬菜

豆类蔬菜是以鲜嫩的豆荚为可食部分的蔬菜。夏季应季的豆类蔬菜有豇豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、豌豆、芸豆、四季豆、毛豆等，其中毛豆是未成熟的大豆，果实荚果顶部有绒毛，可以冷着吃。荷兰豆色泽翠绿，口感鲜嫩脆嫩。

4、瓜类蔬菜

以果实为可食部分的蔬菜称为瓜类蔬菜。其中，黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜等品种在夏季成熟。其中，黄瓜又叫腌黄瓜。刚长出的幼瓜可以生吃。对于食品来说，熟化后粗纤维较多，口感较差。