金针菇和蟹味菇是日常食用的无毒白菇。判断蘑菇是否有毒，要从生长环境、形状、分泌物等多方面考虑。它们通常生长在阴凉的环境中，颜色比白蘑菇更亮。蘑菇有很高的潜在毒性，但并非所有的白蘑菇都有毒。

白蘑菇有毒吗？

1、部分有毒

并非所有的白蘑菇都有毒。常用的金针菇和蟹味菇都是白蘑菇，但没有毒性。判断一种蘑菇有没有毒，要从它的生长环境说起。一般在野外比较阴凉的环境下生长，而且生长的很好，颜色太鲜艳的蘑菇更容易中毒。

2、日常辨别

在家煮蘑菇时，在水中放几粒米粒，可以有效分辨蘑菇是否有毒。如果米饭变黑，蘑菇有毒。你也可以用大葱。用大葱触碰蘑菇帽，如果大葱的颜色变成绿褐色，说明蘑菇有毒。为保证不吃到有毒的蘑菇，可以从正规渠道购买。

3、科学辨别

判断白蘑菇是否有毒，可以从气味、分泌物、化学鉴定等方面进行判断。撕裂后的空气颜色。也可用化学仪器检测，提取蘑菇汁进行化学检测。

4、注意事项

正规渠道购买的白蘑菇是不会含有毒的。金针菇、平菇、蟹味菇等常见的白蘑菇都是无毒的，可以放心食用。一些自己采摘的野生蘑菇，不能保证有毒。这种情况下，尽量不要食用，以免中毒危害健康。