花生油颜色呈淡黄色透明，色泽清澈。是家庭常用的一种食用油。 花生油的密度花生油的相对密度为每立方米0.92千克。花生油的成分脂肪酸的组成花生油的脂肪酸组成主要有山萮酸、油酸、二十碳烯酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、木蜡酸等。特殊嗅觉成分花生油还含有特殊气味成分：己醛、丁内酯。脂肪酸的特性花生油所含脂肪酸的特点是含有18个以上碳的饱和脂肪酸比其他植物油多，因此其混合脂肪酸难溶于乙醇，在较低温度（10以下）时会发生浑浊甚至凝固).纯花生油脂肪酸在70%醋酸溶液中的浊度温度为39-40.8，以此温度可鉴别花生油是否为纯品。花生油中含有80%以上的不饱和脂肪酸（包括41.2%的油酸和37.6%的亚油酸）。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。花生油很容易被人体消化吸收。众所周知，吃花生油能将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量；含有多种对人体有益的营养成分。经常食用可以防止皮肤老化，保护血管壁，有效预防动脉硬化和冠心病；它还具有提高记忆力，延缓脑功能衰退的作用。花生油的保质期作为食品，花生油也是有保质期的。在正常储存条件下，当温度为15-30时，由于脂肪分解酶的作用，油脂会发生水解，酸值升高。另外，空气中的氧气会浸入，引起自氧化酸败现象。变化是：自动氧化过程与季节有关。如果在冬天储存，低温可以有效延缓脂肪酶和氧气的作用。作用是水解油脂，提高酸值。另一方面，空气中浸入的氧气会促进油的氧化，形成氢过氧化物。在这种情况下，花生油会变质。虽然这种情况很少见，但过期和用过的花生油是不可食用的，需要扔掉。