辣椒的原产地不在中国，而在美洲。直到16世纪末才从美洲传入中国，也就是说辣椒是在明末传入中国的。 胡椒的中国之路辣椒通过丝绸之路和马六甲海峡传入中国。走丝绸之路的辣椒从西亚进入新疆、陕西、甘肃等地，然后在中国西北地区栽培；而通过马六甲海峡进入华南的辣椒则产自中国。南方有湖南、广西、云南等地栽培，后逐渐推广到全国各地。历史记载贵州、湖南最早吃辣椒是在清朝乾隆年间，一般是在道光以后才开始吃辣椒。后来在中国各地广为栽培。它是我国引进时间最晚的香料，也是数量最多、使用最广的香料。我国辣椒种植辣椒是我国重要的蔬菜和调味品。加工产品多，产业链长，附加值高。年种植面积3200万多亩，其中露地面积2400万多亩，保护区面积800万多亩。是我国最大的种植面积。最大的蔬菜，种植面积和总产量居世界首位。其中，贵州辣椒种植面积约545万亩，占全国的六分之一，世界的十分之一。贵州花椒掀起了“最耀眼的民族风”。贵州比较有代表性的辣椒品种有：大方皱花椒、花溪花椒、遵义朝天花椒、千春花椒9号、龙岩4号、归腊21等。贵州省遵义市是我国辣椒主产区之一。全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右。享有“中国花椒之都”和“世界花椒之都”的美称。下子镇隶属于贵州省遵义市，辣椒核心产区2.5万至3万亩。 “中国辣椒城-虾椒批发市场”已成为国内最大的辣椒专业批发市场，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨年物流吞吐量。我国最辣的辣椒品种是涮涮锅辣椒；涮涮锅辣椒是野生小米椒的变种，产于我国云南德宏等地区。只要放在锅里涮一下就会很辣，因此得名。此外，由于与缅甸接壤，大象不小心用鼻子碰了一下，便疯狂奔跑。它也被称为象鼻辣。