蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品。研究表明，大约70%-80%的硝酸盐来自蔬菜。人体摄入的硝酸盐可以在微生物的作用下还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃内形成强致癌物亚硝胺，诱发消化系统癌变。

　　施肥技术是减少蔬菜中硝酸盐积累的关键，包括合理的肥料品种、氮、磷、钾和中微量元素的比例、适当的施肥时间和方法、有机肥和化肥的配合。

　　1、有机肥与化肥相结合 施用有机肥是减少蔬菜中硝酸盐积累，提高产品营养价值的重要措施。氮肥与稳定肥和土壤杂肥相结合，使无机氮与有机氮的比例达到1∶1.能有效控制和减少蔬菜中硝酸盐的积累。

　　2、选择合适的氮肥种类、形状和用量 氮肥主要是尿素、氯化铵或硝氮肥和铵氮肥∶7.施用比例。短季蔬菜全生育期10公斤，长季蔬菜全生育期15公斤。

　　3、

科学追肥 生育期短的蔬菜一次性施用基肥。70%的氮肥、有机肥和磷钾肥作为长季节蔬菜的基肥，30%的氮肥作为追肥，有利于限制后期蔬菜中硝酸盐的积累。

　　4、氮肥抑制剂的使用 氮吡啉和双氰胺等氮抑制剂用于抑制土壤硝化细菌的活性，从而减少土壤和蔬菜中硝酸盐的积累。

　　5、微量元素等化学物质在叶片表面喷洒 随着钼肥用量的增加，蔬菜中的硝酸盐含量降低了41%-76%。根外施用钼、锰等微量元素肥，激活蔬菜叶片中的硝酸还原酶，降低植物中的硝酸盐含量。此外，在收获前一天喷洒草酸和甘氨酸可以显著降低蔬菜中的硝酸盐含量。