我们对绿色蔬菜的印象是多种多样的，如生菜、油小麦、菠菜、上海绿色等，但也有一些紫色蔬菜，如苔藓、苋菜、紫蓝、茄子、紫背菜、紫洋葱、紫薯、紫扁豆等，外观看起来紫色，含有更多的营养，也有利于健康。

绿色蔬菜在我们的印象中是多种多样的，如生菜、油小麦、菠菜、上海绿色等，是我们日常生活中经常吃的蔬菜，但也有一些紫色蔬菜，如紫薯和茄子，其颜色特殊，但营养丰富。

我们在日常生活中看到的紫菜有菜苔、苋菜、紫甘蓝、茄子、紫背菜、紫洋葱、紫薯、紫扁豆等。

1、紫甘蓝

紫甘蓝也被称为紫色卷心菜，它是一种属于十字花科的蔬菜。卷心菜呈球形，叶子呈紫红色。蔬菜富含蛋白质、叶酸和维生素a，叶片中花青素含量高的矿物质能抵抗衰老，具有美容养颜的功效。

2、紫色洋葱

紫洋葱的皮肤也含有大量的花青素，所以它可以去除体内的自由基，美丽。此外，紫洋葱具有很高的营养价值，是餐桌上不可或缺的配菜。

3、紫薯

紫薯是旋花科红薯的草本植物。它的果肉是紫色的，所以也叫紫甘薯或紫甘薯。紫薯营养价值很高。它富含锌、铁、砷等10多种矿物质元素，含有大量氨基酸和维生素。

4、茄子

茄子是茄科茄子和土豆的蔬菜。有些茄子是圆的，有的是长的，颜色是白色、红色和紫色。它的根、茎、叶都可以入药，对消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果。茄子是中国各省必不可少的食材。

5、紫扁豆

紫扁豆是我们生活中经常吃的一种蔬菜。它的颜色是紫色的，肉又厚又嫩，对身体有很好的滋养作用。此外，紫扁豆含有更多的脂肪、蛋白质、糖、纤维素和维生素，具有抗氧化、抗炎、延缓衰老和提高免疫力的作用。