竹笋是需要焯水的。竹笋是需要焯水的。因为需要烫一下。新鲜的竹笋富含充足的草酸，假如没有经过焯水吃，不但会影响到身子对钙的吸收，竹笋还会产生苦味，难以下咽。因而，新鲜的竹笋尽量不要直接的抄，可以先拿水煮3分钟左右，将新鲜竹笋中的柠檬酸分解，使其不影响到钙的吸收，还可以去除涩味并改善口感。

笋子要不要焯水

假如竹笋没有焯水的话，就容易让身子吸收柠檬酸化学物质，对健康是十分不好的，里面的物质会影响到身子对钙质的吸收，所以新鲜的竹笋一定的不可以切过日后马上就炒，必须要在炒前先放在热水里面焯一下，这样就可以让一些柠檬酸分解掉，不会影响到到钙质的吸收，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好，炒制竹笋的过程里面，也必须要炒到熟透，这样才能够让柠檬酸分解的更快。